Gazpachos serranos

INGREDIENTES

• 1/4 de pollo, muslo y entremuslo
• 1/4 conejo de la parte trasera con el hígado
• 1 paquete de tortas de gazpacho troceadas
• 1 cebolla pequeña
• 2 tomates triturados
• Media cucharadita de pebrella
• Pimentón dulce
• Aceite
• Sal
• 5 ajos
• Unas hebras de azafrán
• Setas o revollones cuando es temporada

ELABORACIÓN DE GAZPACHOS SERRANOS

• Primero salamos el pollo y el conejo.
• En una cazuela ponemos el aceite, y freímos el pollo, el conejo con el higado y 3 ajos.
• Cuando estén dorados el higado y los ajos, retirarlos y reservar. A continuación se le echa la cebolla troceada y el tomate triturado y se deja que se haga todo junto unos 5 minutos más, removiendo.
• Cuando ya esté, se pone una cucharadita de pimentón rojo, y seguidamente, ponemos agua, que cubra toda la carne y la dejamos hervir.
• Mientras se va calentando el caldo hacemos un majado con el higado, 2 ajos crudos y pelados y los otros 3 ajos fritos, la pebrella y las hebras de azafrán, y lo echaremos al guiso cuando empiece a hervir.
• Cuando hayan pasado unos 35 minutos probamos de sal y seguidamente ponemos las setas y las tortas de gazpacho.
• Las dejamos unos 10 a 15 minutos, tienen que quedar jugosas, ni muy secas ni muy caldosas. Yo suelo desmigar la carne poco antes de echarle la torta, así no me sale ningún hueso y nos lo comemos más agusto.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 28 – 4 – 2022 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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