Gazpacho blanco extremeño con huevo frito

INGREDIENTES

• Pan de hogaza de 3 días
• 3 dientes de ajo
• 2 huevos fritos
• Hierbabuena
• Sal
• Vinagre de Jerez
• Agua

ELABORACIÓN DE GAZPACHO BLANCO EXTREMEÑO CON HUEVO FRITO

• En el cuenco donde se va a hacer el gazpacho, se corta en rebanaditas el pan duro. Aparte se fríen los huevos con aceite y se dejan que la yema, quede bastante cuajada.
• Se echan sobre el pan con el aceite incluido. Por otro lado, en el mortero se machacan 3 dientes de ajo con hojas de hierbabuena, se echa el vinagre de jerez y agua y se vierte sobre el pan.
• Se remueve y se va añadiendo agua y mezclando bien, para que el huevo quede a trozos, se rectifica de sal y de hierbabuena.
• Este gazpacho antiguamente se preparaba con poleo que se cogía en el campo, pero al no poder encontrarlo, he optado por la hierbabuena que le da también un sabor muy especial.

Receta enviada al Concurso de Recetas Día de la Madre 2016 del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Imprimir receta o PDF