INGREDIENTES (para 10 raciones)
- 300 g de lechuga iceberg
- 150 g de lechuga lollo rosso
- 300 g de gambas pequeña
- 600 g de bocas de mar
- 80 g de cebolla tierna
- 3 huevos
- 300 g de mayonesa
- 75 g de ketchup
- Sal
- Sucedáneo de caviar negro o rojo
- Eneldo
ELABORACIÓN DE ENSALADILLA DE BOCAS DE MAR Y GAMBAS
- Limpiamos y desinfectamos las lechugas, las escurrimos. La lechuga iceberg la cortamos en juliana muy fina y a la lechuga lollo rosso le separamos las hojas, las reservamos entre papel absorbente para mantenerlas frescas hasta su utilización que será en el emplatado.
- Lavamos las gambas y las cocemos (las ponemos en el agua hirviendo con sal y las sacamos, cuando el agua comience de nuevo a hervir). Las enfriamos rápidamente para cortar la cocción en recipiente con agua fría (o con cubitos de hielo). Pelamos y reservamos solamente las colas. Cortamos las bocas de mar en trocitos no muy grandes (1/2 cm aproximadamente de grosor). Reservamos.
- Cocemos los huevos durante 10 minutos en agua hirviendo. Los enfriamos y pelamos. Picamos la cebolla tierna en brunoisse muy fino.
- En un recipiente juntamos la lechuga iceberg que hemos troceado, las gambas peladas, las bocas de mar y la cebolla tierna que hemos picado. Rallamos los huevos que hemos cocido y los incorporamos a este mismo recipiente. Incorporamos entonces la mayonesa y el kétchup, mezclamos todo muy bien. Ponemos a punto de sal si fuese necesario. Si no lo vamos a utilizar enseguida guardamos el recipiente bien tapado en el frigorífico hasta su utilización.
- Sobre cada plato ponemos extendida una hoja de lechuga lollo rosso completamente seca y sobre ella, ponemos 2 cucharadas (aproximadamente) de la ensaladilla que hemos preparado.
- Decoramos con un poquito de sucedáneo de caviar y espolvoreamos un poquito de eneldo sobre todo ello. Podemos acompañar el plato con unos gresini.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 17 – 11 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
