Ensalada «Lupita» con salsa de tamarindo

INGREDIENTES

• 4 tortillas mexicanas integrales
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Pimiento amarillo
• Granos de maíz
• Taquitos de quesos variados
• Pipas picantes
• Tomatitos cherry variados
• Frijoles negros
• Pepino
• Calabacín
• 1 cebolla
• 1 limón
• Ramas de cilantro
• Sal
• Pimienta
• Para la salsa de tamarindo:
  • ½ taza de tamarindo concentrado
  • 3 cucharadas de chamoy (salsa mexicana hecha a base de fruta deshidratada, chile, elote, sal, azúcar, vinagre y agua, de sabor entre dulce, picante y ácido)
  • 1 brick de nata pequeña

ELABORACIÓN DE ENSALADA «LUPITA» CON SALSA DE TAMARINDO

• Para la salsa de tamarindo:
  • Simplemente licuamos el tamarindo, el chamoy y la nata ya que este lo dejamos reposando en el refrigerador por 1 hora, mientras hacemos el plato.
• Cogemos las 4 tortillas y las pondremos en los moldes de aluminio, como en la fotografía y las pondremos en el horno, durante 8 minutos a 180ºC, con lo que conseguiremos una forma de platillo crujiente. Sacaremos y dejaremos enfríar.

• Los frijoles negros se pueden utilizar ya cocidos o cocerlos nosotros mismos, con lo cual tendremos que dejarlos en remojo durante un mínimo de 12 horas y cocerlos en olla o en olla exprés hasta que estén tiernos.
• En una sartén, sofreíremos un poco la cebolla troceada, con los pimientos troceados, los granos de maíz dulce y el calabacín, todo ello en cuadraditos y dejándolo al dente, añadiremos en el último momento los frijoles y daremos una vuelta, echando un poco de semillas de comino.
• Lo pasaremos a un bol y añadiremos los tomatitos cherrys troceados junto con el pepino, añadiendo un poco de zumo de limón, cilantro fresco picado, los trozos de queso variado y las pipas picantes.
• Lo repartimos en las 4 tortillas, que habremos convertido en platillos comestibles y pondremos la salsa de tamarindo por encima.

Imprimir receta o PDF