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Lomo de salmón sobre ensalada de arroz
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Bizcocho de chocolate con frutos secos crujientes
15/08/2015
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INGREDIENTES

  • ½ kg de patatas
  • 1 l de caldo de verduras
  • Un manojo de rúcula
  • 100 ml de nata
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 3 lonchas de jamón serrano
  • Para el caldo de verduras:
    • 1 l de agua
    • 3 ramitas de apio
    • 1 puerro
    • 1 nabo
    • 2 zanahorias
    • Un trocito de calabaza
    • ½ cebolla
    • Sal

ELABORACIÓN DE CREMA DE RÚCULA CON CRUJIENTE DE JAMÓN

  • Primero haremos el caldo de verduras, de la siguiente manera: poner en una cazuela el agua con sal, y cuando comience a hervir añadir todas las verduras, una vez lavadas y troceadas. Cuando estén bien cocidas, colar.
  • Cuando tengamos el caldo de verduras, pelar y trocear la patata y ponerla a cocer en el mismo, hasta que esté blandita. Añadir la rúcula y dejar que cueza otros diez minutos más.
  • Mientras tanto, colocamos las lonchas de jamón entre dos papeles de cocina en un plato y lo metemos al microondas unos 2 minutos, para que queden bien crujientes.
  • Una vez tengamos todo cocido, pasarlo por el pasapurés y después por un colador apretando con la mano del almirez para que se queden las pieles y la crema resulte bien fina.
  • Añadir la nata y rectificar el punto de sal. Desmenuzamos el jamón y, una vez servida la crema en cada plato, colocamos un montoncito de jamón en el centro.

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