Crema de marisco

INGREDIENTES

• 300 g de gambones
• 250 g de mejillones limpios y cocidos sin la cáscara
• 300 g de rape a trozos de 2 cm
• 1 cebolla tierna
• 1 trozo de puerro de la parte blanca
• 1 zanahoria
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 diente de ajo
• 600 ml de agua
• 50 ml de brandy
• 100 ml de nata

ELABORACIÓN DE CREMA DE MARISCO

• Pelar los gambones y poner las cáscaras en una cazuela con un poco de aceite, sofreír unos 5 minutos aplastando las cabezas con una cuchara para que suelten todo el jugo. A continuación echar el brandy y cocer unos 2 minutos, echar el agua y media cucharadita de sal y dejar cocer 15 minutos. Cuando esté hecho colar el caldo y reservar.
• En otra cazuela con un poco de aceite poner a pochar la cebolla, la zanahoria y el puerro bien picado, cuando se vea dorado echar el tomate y remover.
• A continuación echar el caldo reservado, los gambones pelados, el rape y los mejillones. Cuando hierva 2 minutos apartar un gambón, un trozo de rape y 4 mejillones por persona para adornar la crema.
• Dejarlo hervir unos 5 minutos, echar la nata y remover, probar de sal y triturar.
• Servir en los platos adornando con el gambon, el rape y los mejillones y espolvorear con un poco de perejil picado.

Receta enviada por amigos / seguidores de elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com para el Concurso de Recetas Navideñas 2022

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