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Empanada de atún y verduras
10/05/2015
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Pasta con carne y bechamel
10/05/2015
crema legumbres chipirones

INGREDIENTES

  • 500 g de garbanzos
  • 1/2 kg de chipirones limpios y troceados
  • 1 l de caldo de pescado
  • Una cebolla grande
  • 1/2  pimiento rojo
  • 4 dientes de ajo
  • 1 tomate rojo maduro)
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 copita de vino blanco suave y seco
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DE CREMA DE LEGUMBRES CON CHIPIRONES

  • Ponemos los garbanzos en remojo en agua desde la noche anterior (al menos 12 h). Los lavamos muy bien bajo el grifo y los ponemos a hervir en una olla cubiertos de caldo de pescado con media cebolla y una hoja de laurel. Desespumamos cuando empiecen a hervir y dejamos que cuezan (sin romper el hervor) hasta que estén tiernos pero enteros. Puedes usar la olla a presión.
  • Limpiamos bien los chipirones, los troceamos y los reservamos.
  • En una sartén, freímos los chipirones con aceite, dejando que cojan colorcito y los retiramos reservando. Hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento picados y los ajos laminados y los dejamos que se pochen lentamente. Cuando la cebolla esté transparente ponemos pimentón, el comino y damos unas vueltas. Agregamos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Ponemos entonces el perejil picado y el tomate (si es muy ácido tendrás que añadir una cucharadita de azúcar). Dejamos reducir la salsa unos 10 minutos a fuego medio.
  • Incorporamos este sofrito junto con 5 – 6 chipirones de los reservados, a la olla de los garbanzos y dejamos que todo cueza unos minutos junto para que se mezclen los sabores moviendo la olla en vaivén para que la salsa ligue bien y se pasa por la túrmix, retirando antes las hojas de laurel, hasta que quede sin grumos. Si fuera necesario se pasaría por el chino o un pasapurés.
  • Se sirve caliente la crema con unos chipirones dentro de ella y se adorna con una tosta de pan natural crujiente y una reducción en este caso de pimentón.

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