Crema de legumbres con chipirones

INGREDIENTES

• 500 g de garbanzos
• 1/2 kg de chipirones limpios y troceados
• 1 l de caldo de pescado
• Una cebolla grande
• 1/2  pimiento rojo
• 4 dientes de ajo
• 1 tomate rojo maduro)
• Sal
• Pimienta
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 copita de vino blanco suave y seco
• Perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DE CREMA DE LEGUMBRES CON CHIPIRONES

• Ponemos los garbanzos en remojo en agua desde la noche anterior (al menos 12 h). Los lavamos muy bien bajo el grifo y los ponemos a hervir en una olla cubiertos de caldo de pescado con media cebolla y una hoja de laurel. Desespumamos cuando empiecen a hervir y dejamos que cuezan (sin romper el hervor) hasta que estén tiernos pero enteros. Puedes usar la olla a presión.
• Limpiamos bien los chipirones, los troceamos y los reservamos.
• En una sartén, freímos los chipirones con aceite, dejando que cojan colorcito y los retiramos reservando. Hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento picados y los ajos laminados y los dejamos que se pochen lentamente. Cuando la cebolla esté transparente ponemos pimentón, el comino y damos unas vueltas. Agregamos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Ponemos entonces el perejil picado y el tomate (si es muy ácido tendrás que añadir una cucharadita de azúcar). Dejamos reducir la salsa unos 10 minutos a fuego medio.
• Incorporamos este sofrito junto con 5 – 6 chipirones de los reservados, a la olla de los garbanzos y dejamos que todo cueza unos minutos junto para que se mezclen los sabores moviendo la olla en vaivén para que la salsa ligue bien y se pasa por la túrmix, retirando antes las hojas de laurel, hasta que quede sin grumos. Si fuera necesario se pasaría por el chino o un pasapurés.
• Se sirve caliente la crema con unos chipirones dentro de ella y se adorna con una tosta de pan natural crujiente y una reducción en este caso de pimentón.

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