Corazón de terciopelo rojo

INGREDIENTES

• Para el bizcocho:
  • 5 huevos L
  • 150 g de harina con levadura
  • 150 g de azúcar normal
  • Una cucharada rasa sopera de cacao Valor
  • 1 sobre de azúcar avainillado
  • Colorante rojo en gel
  • Pizca de sal
• Para el almíbar:
  • Mermelada de fresas
  • Agua
  • Un vasito de licor (opcional)
• Para la cream cheese;
  • 300 g de mantequilla
  • 300 g de queso crema para untar
  • 200 g de azúcar glass
  • Una cucharita de vainilla líquida

ELABORACIÓN DE CORAZÓN DE TERCIOPELO ROJO

• Separamos las yemas de las claras, los huevos a temperatura ambiente. Montamos las claras a punto de nieve con un pellizco de sal, a medio montar ponemos la mitad del azúcar y el sobre del avainillado. Antes de terminar ponemos el colorante rojo, hay que poner bastante para conseguir un tono rojo potente.
• Cuando las claras formen picos duros están en su punto, las sacamos a otro recipiente y batimos las yemas con el resto del azúcar hasta blanquearlas , él horno le vamos encendiendo a 180ºC.
• Mezclamos las claras con las yemas de varias veces y con movimientos envolventes, después añadimos la harina tamizada con el cacao también igual y de poco en poco para que no salgan grumos. Ponemos un papel de horno en la bandeja y extendemos la masa, la alisamos con una espátula y horneamos 12 minutos. La sacamos y la dejamos enfriar en una rejilla sin quitarla el papel.
• Cuando esté totalmente frío lo cortamos en forma de corazón, tenemos que sacar tres bases grandes y dos corazones más pequeños, yo he usado unos cortadores en forma de corazón pero se puede hacer con un cartón. Una vez cortados los envolvemos en papel de horno y papel de aluminio y reservamos de un día para otro que queda la miga más asentada. Los recortes los reservamos para hacerles migas.
• Preparamos el almíbar cociendo un vaso mediano de agua, 3 cucharadas de mermelada de fresa y un chorrito de licor el que tengáis o más os guste, si no se pone no pasa nada. Dejamos que cueza un poco hasta que reduzca.
• Para la cream cheese ponemos en una batidora o robot con accesorio de pala de goma, la mantequilla en punto pomada o sea blandita a temperatura ambiente y la batimos unos 4 minutos para blanquearla. Paramos la batidora y añadimos el azúcar glas tamizado, esto es muy importante para que luego no se note en la crema. Ponemos la vainilla y volvemos a batir a velocidad alta unos 5 minutos, paramos y añadimos el queso a temperatura ambiente. Batimos despacio y solamente lo justo para integrar. Reservamos la crema en el frigorífico un rato para que coja cuerpo.
• Empezamos a montar el corazón ponemos la primera capa y la pincelamos con el almíbar, ponemos una capa de crema gordita y otra capa de bizcocho, almíbar, crema y la última capa de bizcocho. Ahora le cubrimos con una capa ligera de crema por arriba y los laterales, está capa se llama recogemigas. Después le pondremos otra más gruesa, lo metemos al frigorífico un rato hasta que endurezca, después de saca y le ponemos la definitiva.
• Alísamos con una espátula y las migas reservadas las ponemos en los laterales, con la crema quedan sujetas. Con la crema restante hacemos copetitos con una manga y boquilla lisa y redonda, ponemos un corazón pequeño en el centro y le ponemos copetitos más pequeños y adornamos con más migas. Dejamos reposar unas horas y servimos.

Receta enviada al Concurso de recetas San Valentín 2020 de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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