Cheesecake de aguacate

INGREDIENTES

• 280 g de galletas digestive (en su defecto galletas tipo maría)
• 150 g de mantequilla sin sal
• 250 g de queso crema
• 100 g de mascarpone
• 370 g de aguacate
• Ralladura de 1 lima
• 70 ml de zumo de lima
• 180 g de azúcar glass
• 12 g de láminas de gelatina neutra
• 50 ml + 200 ml de nata para montar 35% MG
• Decoración:
  • 150 g de chocolate blanco
  • 50 ml de nata para montar con un mínimo de 35% MG
  • Pistachos

ELABORACIÓN DE CHEESECAKE DE AGUACATE

• Poner en agua fría las láminas de gelatina. Reservar.
• Triturar las galletas en una picadora, batidora o a mano con un rodillo hasta que parezca textura de arena. Agregar la mantequilla fundida, mezclar y colocar en la base de un molde desmontable de unos 24 cm de diámetro. Extender y dejar uniforme. Llevar al frigorífico.
• En un bol, mezclar el queso mascarpone y el queso crema. Pesar 370 g de aguacate y triturar en licuadora o turmix. Agregar el zumo de lima (también puedes usar limón en su defecto) y seguir batiendo hasta conseguir una pasta.
• Añadir el aguacate triturado en la mezcla de quesos, incorporar también la ralladura de una lima. Mezclar.
• Calentar en el microondas 50 ml de nata, escurrir la gelatina y mezclar con la nata caliente hasta integrar. Añadir a la mezcla anterior azúcar glass en dos veces, también la nata con la gelatina e integrar bien.
• Semimontar 200 ml de nata, incorporar en varias tandas a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Sacar el molde del frigorífico con la base de galletas y verter la mezcla, extender y presionar ligeramente. Alisar bien la superficie.
• Llevar al frigorífico mínimo de 6 horas. Se puede presentar así, tal cual con una rodajas de lima decorando la tarta o hacer una sencilla ganache de chocolate para darle un toque especial.
• Antes de sacar la tarta preparar la ganache. Fundir el chocolate blanco al baño maría, calentar la nata en el microondas y mezclar hasta quedar bien integrado.
• Sacar el molde y verter la ganache, se extiende girando el molde. Debe quedar la superficie bien cubierta. Antes de que cuaje añadir al gusto unos pistachos picados por la superficie. Llevar al frigorífico una hora para que termine de cuajar la ganache.
• Desmoldar con cuidado, pasando un cuchillo alrededor del molde, abrir y pasar a un plato de presentación.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 29 – 12 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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