Bacalao «dourado o mourado»?

A esta receta, que es típica portuguesa de la zona norte sobre todo, y que es algo así como la paella para nosotros, le he dado un toque diferente, utilizando patatas vitelotte, que son de color morado. Y ha quedado un plato riquisimo y delicioso.

INGREDIENTES

• 250 g de bacalao desmigado
• ½ kg de patatas vitelotte
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 huevos
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN DE BACALAO «DOURADO O MOURADO»?

• Lo primero es remojar y desalar el bacalao desmigado, recordando que hay que cambiar el agua a cada media hora (o dejarlo durante toda la noche en remojo, cambiándolo un par de veces) . Enseguida, escurrir el bacalao y apartarlo.
• Cortar las patatas vitelotte en tipo patatas paja (esto es importante) y freírlas en aceite abundante hasta que estén doradas, escurrirlas sobre papel absorbente y reservarlas.
• Cortar la cebolla en rodajas muy finas y saltearlas con un poco de aceite hasta que empiecen a dorarse. Se incorpora entonces el bacalao desmigado y se remueve durante un minuto (la cebolla es optativa, también se puede realizar sin ella).
• Se añaden los huevos, batidos anteriormente. Se calienta suavemente y cuando empiecen a coagular se añaden las patatas y se revuelve con cuidado, se comprueba el sabor y si es necesario, salpimentarlo. Sírvalo enseguida y caliente.

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