Arroz con habichuelas

INGREDIENTES

• 200 g de judías blancas secas
• 2 puñados de arroz (con la mano cerrada)
• 3 alcachofas no muy grandes (si es temporada, se puede hacer sin ellas)
• 1 pimiento (da igual si es verde o rojo)
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de café de pimentón dulce
• 5-6 cucharadas soperas de tomate triturado
• Aceite
• Sal
• Opcional colorante alimenticio

ELABORACIÓN DE ARROZ CON HABICHUELAS

• Se ponen las judías blancas (mejor sin son del ganchet) en remojo la noche anterior. Poner las judías a cocer a fuego lento en agua con sal durante unos 40 minutos. Apagar el fuego y reservar.
• En una sartén freír el pimiento en aceite de oliva, retirar y añadir a las judías. Cortar las alcachofas en 8 trozos y freír en el mismo aceite, añadir a la olla. A continuación sofreír el ajo picado muy pequeño y antes de que se tueste añadir el tomate triturado. Cuando el tomate ya esté frito, añadir el pimentón y apagar el fuego de la sartén. Remover para que se sofría el pimentón un poco y añadir el sofrito a la olla. Mi madre enjuaga la sartén con un poco de agua que añade a la olla para no perder substancia.
• Encender el fuego de la olla, cuando empiece a hervir echar el arroz y cocer a fuego lento durante 18 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar unos 5 minutos.
• Para chuparse los dedos! Buen provecho!

Receta enviada al Concurso de Recetas Día de la Madre 2016 del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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