Tarta Napoleón

INGREDIENTES

• Para la crema pastelera:
  • 500 ml de leche entera
  • 150 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 3 yemas de huevo
  • 45 g de harina fina de maíz (maizena)
  • Esencia de vainilla
• 3 planchas de hojaldre refrigerado
• 250 g de azúcar glas o azúcar impalpable
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 40 g de claras de huevo
• 50 g de chocolate negro

ELABORACIÓN DE TARTA NAPOLEÓN

• Hacemos la crema pastelera, en una olla la ponemos al fuego con la leche y reservamos unas 6 cucharadas, para diluir la maizena. Añadimos la mitad aproximadamente del azúcar y unas gotas de vainilla, mezclamos bien que se integren los ingredientes. Cuando rompa a hervir, la apartamos y dejamos infusionar 5 minutos.
• En un bol ponemos la otra mitad del azúcar, añadimos la leche que habíamos reservado y la maizena. mezclamos bien para que no queden grumos. Añadimos las 3 yemas de huevo y el huevo entero, batimos bien para que quede totalmente integrado.
• Después de que la leche haya infusionado y no esté muy caliente, la colamos y la vamos echando poco a poco al bol donde tenemos los huevos, sin dejar de batir y evitar que los huevos se cuajen. Volvemos a poner la mezcla del bol en el cazo, cocinamos hasta que espese. La apartamos del fuego y seguimos batiendo unos segundos más.
• Echamos la crema en un recipiente, la tapamos con film transparente haciendo contacto con la crema y la reservamos. Horno precalentado a 200°C  con calor arriba y abajo.
• Sacamos la masa de hojaldre y con un rodillo la estiramos un poco, pinchamos con un tenedor por toda la superficie, para evitar que suba. Metemos el hojaldre al horno durante 15 minutos y hacemos lo mismo con las otras dos planchas de hojaldre. Si cuando se esta horneando sube la masa, la pinchamos con un tenedor para que quede bien plano. Cuando tengamos las planchas horneadas dejamos que enfríen por completo.
• Preparamos la glasa. en un bol amplio añadimos la clara de huevo y batimos hasta que empiece a espumar, añadimos poco a poco la mitad del azúcar glas sin dejar de batir. En éste momento añadimos el zumo de limón 1 cucharadita, mezclamos y añadimos el resto de azúcar glas hasta que esté totalmente integrado. La consistencia que debe tener un poco más densa que la leche condensada, que quede espesa pero fluida, si nos queda muy espesa le añadimos unas gotas de agua. Tapamos con film transparente y reservamos.
• Recortamos los hojaldres a la medida para un molde desmontable donde vamos hacer la tarta. Ponemos el molde sobre una plancha de hojaldre, le echamos la mitad de la crema pastelera por toda la base del hojaldre y alisamos. Ponemos otra plancha de hojaldre y la otra mitad de la crema pastelera, ponemos la última base de hojaldre con la parte que se ha horneado hacia abajo. Batimos bien la glasa y la extendemos por arriba de la tarta. Hemos fundido el chocolate en el microondas y vamos haciendo líneas de un extremo a otro de la tarta, por toda la superficie. Con un palillo o brocheta le hacemos una línea en una dirección y la siguiente en dirección contraria, así por toda la superficie.
• Lo llevamos a la nevera al menos 3 – 4 horas y desmoldamos. En vez de poner las dos capas de crema, yo le he puesto una de nata montada con azúcar al gusto.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 20 – 4 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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