Lamingtons

INGREDIENTES

• Para el bizcocho:
  • 210 g de harina con levadura
  • 25 g de maizena
  • 225 g de azúcar
  • 225 g de mantequilla punto pomada
  • Una cucharadita de levadura química
  • Una cucharadita de extracto de vainilla
  • 4 huevos L
  • 45 ml de leche entera
• Para la cobertura:
  • Una tableta de chocolate negro de postres de 300 g
  • 75 ml de nata de montar
  • 75 g de mantequilla
  • 200 g de coco rallado
• Para el relleno:
  • Mermelada de fresas

ELABORACIÓN DE LAMINGTONS

• Mezclamos en un bol la harina leudante, la maizena y la levadura. En otro recipiente ponemos la leche y la vainilla, reservamos.
• En otro bol blanqueamos la mantequilla junto con el azúcar, utilizaremos una batidora de varillas. Una vez blanqueada, añadimos los huevos de uno en uno y batimos hasta integrarlos bien. Ahora vamos añadiendo la mezcla de harinas y la leche de forma alterna, lo hacemos a mano con una espátula de goma, procurando no sobrebatir la masa.
• Usaremos un molde rectangular, le ponemos mantequilla y harina. Una vez puesta la masa en el molde, damos unos golpecitos para eliminar las posibles burbujas. El horno le encendemos anteriormente a 180ºC y lo horneamos unos 35 minutos aproximadamente. Pinchamos y comprobamos, dejamos enfriar en el molde unos 5 minutos, después se desmolda y enfriamos en una rejilla.
• Para la cobertura ponemos en un recipiente apto para microondas el chocolate troceado, la mantequilla y la nata. Damos intervalos de 30 segundos hasta que se deshaga y lo mezclamos bien con un batidor.
• Cortamos el bizcocho en cuadrados de 4 cm de lado o 5 cm como máximo, la mitad los he rellenado con mermelada de fresa. Se parten a la mitad y metemos la mermelada, los otros los deje tal cual.
• Ponemos el coco en un cuenco. Con la ayuda de un tenedor metemos las porciones en el chocolate, cubrimos bien por todas las caras y los pasamos al bol del coco. Los rebozamos y los vamos colocando en una bandeja. Una vez estén todos, los metemos al frigorífico un rato hasta que el chocolate se seque y ya se pueden servir.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 4 – 9 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Imprimir receta o PDF