Cabrillas en salsa
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15/05/2019
INGREDIENTES
- 2 peras conferencia firmes
- 100 g de azúcar normal
- Un palo de canela
- Un par de gotas de esencia de anís
- Trufa
- 200 ml de nata 35% MG
- 2 cucharadas de azúcar glass
- Una cucharada sopera de cacao puro en polvo
- 1 tableta de chocolate con leche
- Una bolsita de almendras crocanti
ELABORACIÓN DE PERAS RELLENAS DE TRUFA SOBRE CHOCOLATE CROCANTI
- Pelamos las peras sin quitar el rabito. Ponemos agua a cocer con el azúcar, el palo de canela y las gotas de esencia de anís. Metemos las peras y las dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos no más. Apagamos y las dejamos enfriar en el almíbar completamente.
- Montamos la nata super fría, el azúcar glasé se añade a medio montar y el cacao puro en polvo. La metemos en una manga con boquilla rizada y reservamos en el frigo hasta emplatar.
- Cuando estén frías las peras, las sacamos del almíbar y las ponemos sobre papel de cocina. Las partimos en dos y donde están las semillas, hacemos un hueco con un sacabolas de melón, sin perforar pero que podamos meter la trufa.
- Deshacemos el chocolate al baño María y lo ponemos de base en el plato, colocamos las peras, rellenamos los huecos con la trufa y ponemos la almendra crocanti por la trufa y por el chocolate. Dejamos reposar un poco y servimos.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 2 – 5 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
