Romeritos

INGREDIENTES

• 2 kg de romero limpio y bien lavado
• 1 kg de papitas cambray (son unas papitas pequeñas ) cocidas y peladas
• 6 nopales medianos picados y cocidos
• 1/2 kg de mole en pasta
• Para las tortitas de camarón:
  • 400 g de camarón seco
  • 4 huevos
  • Aceite el necesario

ELABORACIÓN DE ROMERITOS

• Ponemos a cocer el romero con poca agua, aparte con un poco de consomé disuelves el mole y dejas que hierva, moviendo para que no se queme, cuando está bien sazonado el mole lo agregas a los romeritos, poniendo también los nopales y papitas, previamente cocidos con un poco de sal. Deja que hierva un rato más y listo .
• Para las tortitas de camarón necesitaremos el camarón molido en licuadora (las cabezas y patas no las utilizaremos, éstas las guardamos para un caldo).
• El huevo lo batimos, primero las claras y luego yemas, agregamos el camarón molido, revolviendo bien y dejamos que repose unos 20 minutos.
• En una sartén con aceite caliente, vamos agregando de a poco cucharitas de la mezcla, dejamos que doren y colocamos en unas servilletas.
• Servimos las tortitas sobre los romeritos, a nosotros nos gusta con pan calentito.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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