Bacalao frito con ensalada de repollo

INGREDIENTES

• Lomos de bacalao en salazón
• Harina, para rebozar
• Huevo, para rebozar
• Aceite de oliva
• Para la ensalada:
  • ½ repollo
  • 2 ajos
  • ½ cucharadita de cominos
  • 3 o 4 bolitas de pimienta negra
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera agridulce
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Vinagre

ELABORACIÓN DE BACALAO FRITO CON ENSALADA DE REPOLLO

• Método Ollas GM:
  • Este plato requiere para su elaboración dos días, si bien, en ambas jornadas nos llevará poco tiempo y el resultado será delicioso.
  • Primer día: Cortamos el repollo en juliana y lo ponemos en un bol. Majamos en un mortero el comino, los ajos, la sal y la pimienta negra y lo añadimos al bol. Añadimos el pimentón y el aceite y manoseamos bien para que se “rinda” el repollo. Tapamos con film transparente y lo dejamos en el frigorífico. Ponemos a desalar el bacalao durante 24 horas cambiando el agua un par de veces.
  • Segundo día: Echamos en la cubeta abundante aceite de oliva y programamos función freír a 160º. Cuando esté caliente el aceite, echamos los lomos del bacalao bien escurridos y rebozados por harina y huevo batido. Al sacarlos, los ponemos sobre papel absorbente para que escurra el exceso de aceite.
  • Sacamos la ensalada del frigorífico y añadimos un buen chorro de vinagre, y removemos bien.
  • Ponemos en un plato los lomos fritos y acompañamos de la ensaladilla.
• Método tradicional:
  • Este plato requiere para su elaboración dos días, si bien, en ambas jornadas nos llevará poco tiempo y el resultado será delicioso.
  • Primer día: Cortamos el repollo en juliana y lo ponemos en un bol. Majamos en un mortero el comino, los ajos, la sal y la pimienta negra y lo añadimos al bol. Añadimos el pimentón y el aceite y manoseamos bien para que se “rinda” el repollo. Tapamos con film transparente y lo dejamos en el frigorífico. Ponemos a desalar el bacalao durante 24 horas cambiando el agua un par de veces.
  • Segundo día: Echamos en una sartén abundante aceite de oliva. Cuando esté caliente el aceite echamos los lomos del bacalao bien escurridos y rebozados por harina y huevo batido. Al sacarlos, los ponemos sobre papel absorbente para que escurra el exceso de aceite.
  • Sacamos la ensalada del frigorífico y añadimos un buen chorro de vinagre, y removemos bien.
  • Ponemos en un plato los lomos fritos y acompañamos de la ensaladilla.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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