Pastel fresco caribeño de cuatro leches con coulis de mango y coco

INGREDIENTES

• 2 mangos grandes
• 2 bananas
• 2 manzanas medianas
• 1 limón
• 1 lata de leche de coco de 400 g
• La medida de la lata de leche entera
• Un brick de leche evaporada de 350 ml
• 200 g de leche condensada
• 200 ml de nata de 35% mg
• 3 sobres de cuajada
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• Vainilla Bourbon (molinillo)
• Brioches
• Un coco
• Para adornar:
  • Bombones
  • Perlitas de chocolate
  • Chocolate en virutas

ELABORACIÓN DE PASTEL FRESCO CARIBEÑO DE CUATRO LECHES CON COULIS DE MANGO Y COCO

• Pelamos uno de los mangos, lo partimos y lo trituramos con la batidora junto con las bananas y las manzanas peladas.
• Ponemos en una cacerola la leche de coco, la leche evaporada, la nata, la leche condensada, a fuego medío bajo y removiendo, añadimos la fruta triturada y medimos la leche entera con la lata y disolvemos en ella los sobres de cuajada.
• Cuando este a punto de hervir lo añadimos a la cacerola sin dejar de remover, dejamos hervir un minuto y apartamos, lo ponemos en un molde alargado y ponemos por encima los brioches partidos en lonchas, una capa gruesa llenando todos los huecos.
• Cuando se enfríe lo tapamos con film y metemos al frigo 24 horas.
• Para el coulis de mango, pelamos el mango lo partimos en trozos y lo ponemos en un cazo con el zumo del limón, tres cucharadas de azúcar y la vainilla Bourbon recién molida, lo dejamos al mínimo que se vaya haciendo removiendo de vez en cuando.
• Cuando se evapore el líquido está listo, lo pasamos por un pasapures y guardamos.
• Lo desmoldamos en la fuente de servir y le ponemos el coulis de mango, trocitos de coco, las perlitas de chocolate, chocolate en virutas y los bombones rotos.

Receta enviada al Concurso de Recetas del Día del Padre 2017 de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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