Velouté de zanahoria, naranja y caviar

INGREDIENTES

• 500 g de zanahorias pequeñas y nuevas
• 2 naranjas
• 30 g caviar o sucedáneo
• 1 cucharada colmada de mantequilla sin lactosa
• 400 ml de nata líquida sin lactosa
• 2 gotas de agua de azahar
• ½ cucharadita de sal en escamas
• 1 taza de agua

ELABORACIÓN

• Poner la mantequilla en una cacerola grande y fundirla. Cuando empiece a hacer espuma incorporar las zanahorias limpias y en rodajas. Rehogarlas suavemente . Agregar el agua y el zumo de una naranja y media. Cocerlas tapadas hasta que estén tiernas. Triturarlas con el jugo de la cocción y 250 ml de la nata líquida, las gotas de agua azahar y el zumo de la media naranja restante. Añade la sal en escamas y vuelve a calentar a fuego muy suave.
• Mientras tanto, monta los 150 ml de nata líquida restantes.
• Sirve la velouté bien caliente en tazas de consomé, echa en el centro media cucharada de nata montada y media de caviar.

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