Postre de tofu con membrillo y frutas

INGREDIENTES

• Para el tofu:
  • Una olla grande
  • Una gasa de unos 50 x 50 cm
  • Un colador mediano o algo que haga la función
  • Un peso, por ejemplo, una botella llena de agua
  • 2 l de leche de soja (procura que la proporción de soja en la leche no sea inferior al 13%)
  • Limones o vinagre de arroz o manzana
  • Una pizca de sal
• Grosella
• Membrillo
• Almendras crujientes
• Crema de membrillo
• Hojas de menta
• Galletas de almendras
• Mermelada de frutas del bosque

ELABORACIÓN DE POSTRE DE TOFU CON MEMBRILLO Y FRUTAS

• Para el tofu:
  • Vertemos en una olla los dos litros de leche y la sal y los ponemos a calentar hasta que hierva.
  • Dejamos hervir durante unos segundos y apagamos el fuego. Seguidamente vertemos el zumo de los dos limones desde una altura de más o menos 50 centímetros. Al cabo de unos segundos, podremos apreciar como se empieza a cortar la leche de soja
  • Cuando la leche se haya cortado del todo, que podamos diferenciar el suero de la leche del resto, decantaremos la leche ya cortada en una gasa de unos 50 cm cuadrados, utilizando como base un colador o algo parecido.
  • Recubriremos la parte que queda descubierta del “proyecto de tofu” con los bordes de gasa sobrantes y pondremos un peso encima, una botella de agua llena por ejemplo y dejaremos reposar durante unos 45 minutos, dependiendo de cómo se quiera.
  • Si queremos un tofu duro (seco) lo dejaremos reposar más tiempo, y si deseamos un tofu más blando y suave (ideal para hacer cremas) al contrario, menor tiempo. El truco está en la cantidad de suero que suelte.
• Tras preparar el tofu y dejarlo enfriar es solo tener que emplatar con los otros elementos del postre y listo para comer, es una receta tipo vegana y vegetariana ya que solo se utilizan productos ecológicos.

Receta enviada al Concuro de Recetas Vegetarianas 2016 del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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