Miniensalada de boquerones, jamón y tomate

INGREDIENTES

• 1 latilla de boquerones en vinagre Serrats
• 4 lonchas de jamón serrano
• 100 g de escarola fresca
• 2 tomates
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta
• Salsa de soja
• Vinagre de jerez
• Vinagre de módena
• Pedro Ximenez
• Cebollino troceado

ELABORACIÓN DE MINIENSALADA DE BOQUERONES, JAMÓN Y TOMATE

• Con la ayuda de un pelador, pelamos los tomates (también se pueden escaldar, pero como nosotros no queremos utilizar el fuego, con más paciencia y un pelador especial se puede pelar perfectamente), retiraremos la pulpa y los trocearemos en pequeños cuadraditos.
• Para montar las ensaladas, cogeremos unos aros de acero de presentación, le pondremos en uno de sus extremos un film transparente y los pondremos de este lado en el fondo de una bandeja o plato.
• Colocaremos los boquerones por el lado de la piel contra el film (seguramente tendremos que cortar las puntas de los boquerones, para que quede mejor la presentación), el jamón lo podemos poner o en crudo o pasado al microondas, durante 1 minuto entre dos papeles de cocina para que quede crujiente y lo colocaremos cuando esté hecho, encima de la capa de boquerones.
• Sobre el jamón, añadiremos cuadraditos de tomate, que habremos aliñado con la vinagreta que habremos hecho mezclando el vinagre de jerez y módena, la salsa de soja y el Pedro Ximenez (un chorrito de cada uno de ellos).
• Sobre la capa de tomate, añadiremos escarola a la que también habremos puesto un poco de la vinagreta.
• Le damos la vuelta colocando la bandeja donde lo vayamos a poner encima, retiraremos el film transparente y con ayuda de un tenedor o cuchara retiraremos el aro, con cuidado de que no se nos desmorone.
• Remataremos con un salpimentado, un chorrito de aceite sobre los lomos de boquerones y cebollino fresco troceado.

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