Lasaña de txangurro con bechamel de mejillones

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lasaña txangurro bechamel mejillones

INGREDIENTES

  • Para el txangurro:
    • 1 txangurro (buey de mar)
    • 1/2 cebolla
    • 2 puerros
    • 1 rama de perejil
    • 1 ajo fresco
    • 1 tomate maduro
    • 1 copa de vino blanco seco
    • 1,5 litros de agua
    • Pimienta blanca
    • Aceite de oliva
    • Sal
  • Para la pasta (lasaña):
    • 12 láminas de pasta de lasaña
    • 1 litro de caldo de verduras
    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • Agua
    • Hielos
    • Sal
  • Para la bechamel de mejillones:
    • 500 ml de leche entera
    • 250 ml de nata para cocinar
    • 35 g de harina
    • 75 ml de aceite
    • 100 g de mejillón
    • 140 g de bacalao
    • Sal
    • Pimienta
    • Nuez moscada
  • Queso en polvo para gratinar
  • Cebollino o perejil picado

ELABORACIÓN DE LASAÑA DE TXANGURRO CON BECHAMEL DE MEJILLONES

  • Para el txangurro:
    • Pon el buey en el agua hirviendo con sal, en la que se habrá ya introducido, en frío, la cebolla, lo verde de los puerros y la rama de perejil. Deja hervir unos 10 minutos desde que rompa a hervir. Transcurrido este tiempo, retira el txangurro. Cuando se haya enfriado, separa las carnes y coral de su interior y la carne de las pinzas y patas, se mezcla todo perfectamente y se coloca en un bol. Por otra parte, pica en juliana lo blanco de los puerros y el ajo fresco y tritura el tomate. Añádelo al txangurro, junto con el vino, salpimentando y mezclando de nuevo.
  • Para la pasta (lasaña):
    • Cuando el caldo de verduras, con sal y el aceite, rompa a hervir, añade las láminas de lasaña y deja cocer de 8 a 10 minutos. Después, refresca las láminas en agua con hielo. Escurre bien .
  • Para la bechamel de mejillones:
    • Los mejillones los tenemos que abrir y sacar de la cascara y entonces es cuando pesamos los 100 g los picamos (yo me entretuve en quitar los labios negros para que no oscureciera la bechamel, pero fue una idea improvisada).
    • El bacalao, que lo habremos desalado desde el día antes, los desmigaremos bien
    • Ponemos en una cacerola el aceite y la harina.
    • Dejamos que se dore la harina, mientras revolvemos con unas varillas.Vamos añadiendo la leche (a temperatura ambiente) poco a poco mientras revolvemos con las varillas con movimientos rápidos para que no nos salgan grumos.
    • Añadimos la nata y cuando empiece a cocer añadiremos la carne de los mejillones, el bacalao, sal, pimienta y nuez moscada. Dejamos cocer un poco más (5 minutos) y yo lo pasé por la batidora para que quedara una bechamel sin ningún tipo de tropezón.
  • En una bandeja de horno cubrirla con una base de láminas de lasaña. Pon sobre la misma una cucharada de la mezcla de txangurro aliñado y cúbrelo con otra capa de láminas. Así se repite hasta en otra ocasión. Cuando hayamos terminado cubrimos con la bechamel, espolvoreamos con queso en polvo (opcional) y lo introducimos en el horno, horneamos con la gratinadora unos instantes.
  • Se saca y se sirve espolvoreando por encima cebollino o perejil picado.

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Agustin
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