Torrijas rellenas de crema al Baileys

INGREDIENTES

• 1 barra de pan del día anterior
• 1 l de leche templada
• 1 rama de canela
• Corteza de limón
• Azúcar al gusto
• Huevo batido
• Aceite para freír
• Para el relleno:
  • 1 vaso de leche
  • 3 cucharadas de azúcar
  • Piel de limón
  • 1 palo de canela
  • 2 cucharadas de Maizena
  • 2 yemas de huevo
  • 1 copa de Baileys
• Para el almíbar:
  • 1 copa de Pedro Ximénez
  • 2 cucharadas de caramelo líquido
  • 1 palo de canela
  • 3 cucharadas de azúcar

ELABORACIÓN DE TORRIJAS RELLENAS DE CREMA AL BAILEYS

• En primer lugar haremos unas torrijas de la forma habitual, cogiendo pan del día anterior en rodajas, pasándolo por leche templada que habremos hervido con una rama de canela, corteza de limón y un poco de azúcar, si se desea, pasando luego las rodajas del pan por huevo batido antes de freírlas en aceite y reservándolas en papel absorbente.
• Para la crema:
  • En un cazo calentar la leche con el azúcar, la piel de limón y el palo de canela.
  • En un bol se pone la Maizena con las yemas y el Baileys. Remover bien hasta que quede ligado.
  • Una vez la leche hervida e infusionada, colar en el bol de la Maizena y seguir removiendo hasta integrar bien los ingredientes. Volver a poner al fuego en un cazo sin dejar de remover hasta que cuaje la crema (tarda unos minutos). Una vez lista se deja enfriar un rato.
  • Se cubren la mitad de las torrijas con esta crema y se colocan encima la otra mitad.
• Para el almíbar:
  • En un cazo se calienta el licor, el azúcar, la canela y el caramelo. Se deja reducir hasta obtener un almíbar con el que se cubrirán las torrijas al servirlas y ya están terminadas.

Receta enviada al Concurso de recetas Carnavales 2017 de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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