Torrijas de crema de clementinas

INGREDIENTES

• 1 barra de pan del día anterior
• Aceite para freír
• Azúcar moreno
• Para la infusión de leche:
  • 500 ml de leche
  • Piel de una mandarina
  • 1 palo de canela
  • 2 cucharadas de azúcar
• Para la crema:
  • 500 ml de zumo de clementinas
  • 2 yemas
  • 2 cucharadas soperas de maizena
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 25 g de mantequilla
  • 1 cucharadita de esencia de naranja
  • 1 puntilla de azafrán
• Para el almíbar:
  • 150 ml de agua
  • 150 g de azúcar
  • 50 ml de brandy

ELABORACIÓN DE TORRIJAS DE CREMA DE CLEMENTINAS

• Para la infusión de leche ponemos en un cazo 500ml de leche, la piel de una mandarina, un palo de canela y dos cucharadas de azúcar y llevamos a ebullición unos minutos, dejamos enfriar y llevamos a la nevera.
• Para la crema ponemos en un cazo 500 ml de zumo de clementinas, 2 yemas, 2 cucharadas soperas de maizena, 6 cucharadas de azúcar y trituramos, llevamos al fuego y añadimos 25 g de mantequilla y removemos hasta que espese, apartamos y añadimos una cucharadita de esencia de naranja y una puntita de azafrán para darle más color, vamos removiendo hasta que entibie. ponemos papel film pegado para que no haga costra y llevamos a la nevera.
• Para el almíbar, en un cazo ponemos 150 ml de agua, 150 g de azúcar y 50 ml de brandy y hacemos un almíbar ligero, lo ponemos en un bote de spray (todo esto es mejor hacerlo un día antes).
• Cortamos el pan de la víspera a rodajas, pasamos por la infusión de leche y por huevo batido, freímos en abundante aceite, pasamos a papel absorbente.
• Una vez hechas todas, las pulverizamos con el almíbar, ponemos la crema encima y un poquito de azúcar moreno, quemar con soplete.

Receta enviada al Concurso de recetas Carnavales 2017 de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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