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purrusalda

Plato de la gastronomía del País Vasco

INGREDIENTES

  • 1 tetrabrick de caldo de verduras ecológicas
  • 4 puerros
  • 4 patatas
  • 1 zanahoria
  • 1 carcasa de pollo
  • 2 dientes de ajo
  • 3 ajetes tiernos
  • 1 cucharadita de pimentón de la vera
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN DE PURRUSALDA

  • En una cazuela, se pone el caldo de verduras, se introduce la carcasa de pollo y se pone a cocer, durante 30 minutos.
  • Mientras pelaremos y limpiaremos los puerros y los cortaremos en pequeñas rodajas, los reservamos en un bol.
  • Las patatas se pelan, se levan y se dejan metidas, troceadas en agua para que pierdan almidón. Se tienen un rato, se lavan y se pican finamente con ayuda de un cuchillo, se ponen en el mismo bol de los puerros.
  • Se pela la zanahoria, se lava y se corta en finas tiras. Se añade al bol.
  • En otra cazuela, se pone un trozo de mantequilla con un poco de aceite y se ponen a sofreír las verduras, salpimentandolas. Se les da unas vueltas, hasta que empiecen a estar pochadas y se le añade el caldo de verduras colado.
  • Se deja cocer por espacio de 45 – 60 minutos. Cuando esté finalizando este tiempo, en una sartén se hace un sofrito con un poco de aceite, los ajos  pelados y picados y los ajetes picados y una cucharadita muy pequeña de pimentón, que añadiremos en el momento de apagar el fuego, para que se haga con el calor residual y se añade a la cazuela.
  • Se sirve caliente.

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