Porrusalda

Plato de la gastronomía del País Vasco

INGREDIENTES

  • 1 tetrabrick de caldo de verduras ecológicas
  • 4 puerros
  • 4 patatas
  • 1 zanahoria
  • 1 carcasa de pollo
  • 2 dientes de ajo
  • 3 ajetes tiernos
  • 1 cucharadita de pimentón de la vera
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN DE PORRUSALDA

  • En una cazuela, se pone el caldo de verduras, se introduce la carcasa de pollo y se pone a cocer, durante 30 minutos.
  • Mientras pelaremos y limpiaremos los puerros y los cortaremos en pequeñas rodajas, los reservamos en un bol.
  • Las patatas se pelan, se levan y se dejan metidas, troceadas en agua para que pierdan almidón. Se tienen un rato, se lavan y se pican finamente con ayuda de un cuchillo, se ponen en el mismo bol de los puerros.
  • Se pela la zanahoria, se lava y se corta en finas tiras. Se añade al bol.
  • En otra cazuela, se pone un trozo de mantequilla con un poco de aceite y se ponen a sofreír las verduras, salpimentandolas. Se les da unas vueltas, hasta que empiecen a estar pochadas y se le añade el caldo de verduras colado.
  • Se deja cocer por espacio de 45 – 60 minutos. Cuando esté finalizando este tiempo, en una sartén se hace un sofrito con un poco de aceite, los ajos  pelados y picados y los ajetes picados y una cucharadita muy pequeña de pimentón, que añadiremos en el momento de apagar el fuego, para que se haga con el calor residual y se añade a la cazuela.
  • Se sirve caliente.

13 Comments

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

paquetitos morcilla manzana calabacín
Paquetitos de morcilla con manzana y calabacín
20/01/2015
melocotones rellenos atún
Melocotones rellenos de atún
21/01/2015
paquetitos morcilla manzana calabacín
Paquetitos de morcilla con manzana y calabacín
20/01/2015
melocotones rellenos atún
Melocotones rellenos de atún
21/01/2015