Pierna de pavo con especias, Oporto y naranja

INGREDIENTES

• 1 pierna de pavo (1kg)
• 1 anis estrellado
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de canela
• Aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1/2 vaso de Oporto
• El zumo y ralladura de una naranja grande
• Sal

ELABORACIÓN DE PIERNA DE PAVO CON ESPECIAS, OPORTO Y NARANJA

• En primer lugar, limpiamos de plumas si las tuviera el muslo y limpiamos, yo la piel se la he dejado queda mucho más jugoso. Se les da unos cortes a la carne y se sazona bien por las dos caras.
• Se ralla la naranja y se exprime el zumo, reservamos. En un vaso batidor, ponemos todas las especias con el aceite y trituramos todo. Con esto cubrimos bien toda la pierna y entre los cortes.
• La ponemos en una bandeja que vaya al horno y dejamos reposar una media hora que macere. Ponemos el horno a 180ºC.
• Cuando haya pasado el tiempo de maceración, ponemos el vino, el zumo de naranja, y la ralladura en la bandeja, la cebolla troceada, en gajos, los ajos enteros y si se quiere una naranja en rodajas que nos servirá para el montaje.
• Metemos al horno 70 minutos, a media cocción damos la vuelta a la pierna y regamos con los jugos. En el ultimo momento, se pone el grill y tostamos bien la piel.
• Sacamos las cebollas y naranjas, trituramos. Los jugos nos servirán para salsear la carne.
• Presentamos la pierna entera con las naranjas y cebolla, yo en el emplatado no he puesto la salsa para que se viera bien el asado, pero ha quedado buenísima, con un sabor exquisito.

Receta enviada al Concurso Navidad 2019 Cocina con Cítricos patrocinado por Naranjas Hoy de la web elbullirdeagus.com y el grupo de Facebook de cocina elbullirdeagus.com

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