Panna cotta de «Parfait Amour» con crema de Fruta de la Pasión

INGREDIENTES

• Para la panna cotta:
  • 8-10 g de hojas de gelatina
  • 300 ml de leche entera
  • 700 ml de nata de montar 35% MG
  • 150 g de azúcar blanco (u 80 g de Sirope de Agave)
  • 1 vaina de vainilla
  • 3 cucharadas de licor «Parfait Amour»
  • Colorante azul alimentario
• Para la crema de Fruta de la pasión:
  • 12 frutas de la pasión
  • 1/2 l de zumo de maracuyá
  • 1 vaina de vainilla
• Galletitas de adorno
• Virutas de chocolate
• Perlas de azúcar
• Reducción de frutos rojos para decorar el plato

ELABORACIÓN DE PANNA COTTA DE «PARFAIT AMOUR» CON CREMA DE FRUTA DE LA PASIÓN

• Para la panna cotta:
  • En un bol con agua fría ponemos la gelatina en remojo para que se hidrate, ponerla de una en una para que las hojas no se peguen entre si y se hidraten mejor.
  • Ponemos el azúcar, la leche y la nata en un cazo y le añadimos la vaina de vainilla abierta, raspando sus semillas y añadiendo todo, incluida la vaina. Empezamos a calentar removiendo para que se disuelva el azúcar y entonces le añadimos las hojas de gelatina bien escurridas, unas gotas de colorante alimentario azul y también el licor. Empezamos a remover con unas varillas hasta que la gelatina esté completamente disuelta. No hace falta que llegue a hervir. Dejamos 5 minutos quitamos la vaina de vainilla y lo colamos.
  • Repartimos la panna cotta en un molde cuadrangular y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y después lo tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 6 horas.
• Para la crema de Fruta de la Pasión:
  • Parte las frutas de la pasión por la mitad y vacíalas. Pon la pulpa en un cazo y mézclala con el zumo de fruta de la pasión (maracuyá). Deja reducir. Abre la vaina de vainilla, retira las semillas y añádelas al cazo. Remueve.
• Se presenta la panna cotta sobre la crema de Fruta de la Pasión, decorado al gusto.

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