Pan serbio

INGREDIENTES

• 500 g de harina de fuerza
• 150 ml de leche tibia
• 100 g de yogur griego
• 100 g de mantequilla en pomada (para las capas)
• 75 ml de aceite de oliva
• 20 g de levadura fresca (panadero)
• 50 g de azúcar (admite mas)
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo (batido)
• 1 yema de huevo mezclada con una pizca leche para pintar
• Canela en polvo (opcional)

ELABORACIÓN DE PAN SERBIO

• Primero diluimos la levadura en la leche tibia y dejamos reposar unos 20 minutos.
• Pasados los 20 minutos metemos en la cubeta de la panificadora: la leche con la levadura diluida, el yogur, el aceite, el huevo batido, el azúcar, la harina y la sal, en este orden y reservando aun la canela, la mantequilla en pomada y la yema de huevo mezclada con la pizca de leche.
• Hacemos un amasado francés ,es decir ponemos nuestro programa de AMASAR que dura 10 minutos – 3 veces con un descanso de 10 minutos entre cada amasado, es decir: ponemos programa amasar 10 minutos, al acabar dejamos 10 minutos que repose la masa. Por segunda vez programa amasar durante 10 minutos y dejamos reposar la masa otros 10. Y por tercera vez programa amasar durante 10 minutos.
• Al terminar el tercer amasado ya no damos los 10 minutos de reposo a la masa, cogemos un bol amplio, lo engrasamos, ponemos la masa en el y tapamos con film transparente. Dejamos que la masa doble su volumen, tardará unas dos horas, yo lo meto así tapado en el microondas. Pasadas las 2 horas de levado pesamos (o a ojo) la masa y la dividimos en 8 partes iguales y formamos 8 bolitas.
• Cogemos una bola y con las manos o mejor con el rodillo, como en mi caso estiramos la masa lo máximo posible haciendo un rectángulo, sin romperlo. Untamos el primer rectángulo con la mantequilla – pomada y si deseamos espolvoreamos bien sin miedo canela en polvo por encima, eso es solo opcional.
• Cogemos la siguiente bola y la estiramos igual, mismo proceso y la untamos con mantequilla y canela espolvoreada, así hasta la ultima bola. Al colocar el ultimo rectángulo, este no lo untamos con mantequilla ni con canela.
• Ahora cogemos el rectángulo con las 8 planchas y lo estiramos con el rodillo hasta obtener un rectángulo grande. Lo cortamos en 3 – 4 tiras como queremos, cada tira la enrollamos sobre si misma y la ponemos en la cubeta de la panificadora.
• Ya enrolladas las 4 tiras (en mi caso), colocamos la cubeta en la panificadora y tapamos. Ahora podemos esperar otras dos horas mas o menos hasta que doble su volumen o podemos poner el programa YOGUR durante 50 minutos y leva de maravilla.
• Ya levado nuestro pan con mucho cuidado, lo pincelamos con el huevo batido y opcionalmente podemos espolvorear unas semillas de sésamo. Cerramos tapa y horneamos con el programa de HORNEAR durante 45 minutos, el tueste es BAJO pero yo siempre lo he hecho en MEDIO que así viene por defecto el programa hornear y genial. Al acabar sacamos de la cubeta el pan y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 12 – 4 – 2022 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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