Guiso de salmón y gambas con arroz al azafrán

INGREDIENTES

• 100 g de cebollas.
• 200 g de bulbo de apio.
• 1 limón o 1 lima pequeños.
• 3 dientes de ajo.
• 600 g de puerros.
• 400 g de filete de salmón.
• 100 g de gambas.
• 1 pimiento rojo pequeño y otro verde.
• 400 ml de agua.
• Sal.
• 200 g de arroz de grano largo.
• 1 pizca de azafrán.
• 20 g de crema vegetal de alto valor nutritivo (2 cucharadas).
• 3/4 l de caldo de gallina.
• 1 rama de estragón.
• 1/2 manojo de albahaca.
• 1/2 manojo de perejil liso.

ELABORACIÓN

• Corte la cebolla en aros. Corte el apio en tiritas. Ralle la cáscara de limón y resérvela. Exprima el zumo de limón.
• Rocíe el apio con el zumo de limón.
• Pique finamente el ajo. Prepare el puerro, lávelo y córtelo en aros.
• Enjuague el filete de salmón, séquelo y córtelo en trozos.
• Enjuague las gambas y déjelas escurrir.
• Lave los pimientos, córtelos por la mitad, despepítelos y córtelos en tiras. Ponga a hervir el agua con la sal, añada entonces el arroz, el azafrán y los pimientos.  Cuezálo todo de 15 a  18 minutos.
• Caliente la crema vegetal. Sofría en ella la cebolla, el apio y el ajo unos 5 minutos. Añada el puerro e incorpore el caldo. Deje cocer todo unos 5 minutos. Añada los trozos de salmón, las gambas y el estragón. Deje cocer todo durante 8 – 10 minutos a fuego lento.
• Lave la albahaca y el perejil, séquelos y píquelos, Incorporélos al recipiente junto con la cáscara de limón. Sirva el guiso de salmón y gambas con el arroz al azafrán.

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