Cocido sano

Esta receta está hecha para la gente que no le gusta comer el cocido con las verduras hervidas y que si le gustaría comerlo de forma más sana.

INGREDIENTES

• 1 trozo de carne de morcillo (300 g)
• 5 puñados de fideos
• 1 pechuga de pollo
• 1 chorizo fresco grande
• 1 morcilla de Burgos
• 200 g de garbanzos (que están en remojo desde el día antes)
• 1 hueso de jamón
• 1 carcasa de hueso de pollo
• 4 patatas pequeñas
• 3 zanahorias
• 1 rama de apio
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 par de hojas de acelgas
• Sal
• Pimienta
• Miga de pan
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Lechuga
• Pimiento rojo

ELABORACIÓN DE COCIDO SANO

• En una cazuela o olla express (se puede hacer en una olla normal, pero tardando más), ponemos los garbanzos lavados y escurridos, el hueso de jamón, la carcasa de hueso de pollo, la cebolla y la carne de morcillo, y lo pomenos a cocer, durante 25 minutos, desde que empieza a pitar.
• Pasado este tiempo y despresurizada la olla, se sacan los garbanzos si se ven que están hechos, reservandolos así como el hueso y la carcasa de pollo.
• Se cuela el caldo obtenido y añadimos en él las verduras peladas y lavadas (2 zanahorias, 1/2 pimiento rojo, las patatas, el puerro, el apio y las acelgas), para que cuezan durante 20 minutos, junto con el chorizo y la pechuga. Pasados 10 minutos, se añade la morcilla.
• Mientras realizaremos los rellenos con la miga de pan y el huevo batido y que freiremos con aceite de oliva y que reservaremos.
• Cuando esté todo cocido, sacamos la carne y la reservamos, colamos el caldo otra vez (ya lo habremos desespumado en la cocción anterior) y lo ponemos en una cazuela, a cocer con la pasta de sopa (las verduras, menos las patatas, las podemos reservar para un puré o crema de verduras).
• Preparamos una ensalada con lechuga, el medio pimiento y la zanahoria que reservamos cruda, cortada en rodajas.
• Por una parte se tomará la sopa y por otra presentaremos las carnes troceadas junto con las patatas y los garbanzos, más la ensalada fresca.
• Una forma original de comer el cocido, sin dejar de comer ninguno de sus ingredientes.

Imprimir receta o PDF