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Este postre es típico de Cataluña y de la costa mediterránea europea, en la que tiene otro nombres, como CANTUCCINI, BISCOTTI DE ALMENDRAS, CANTUCCINI DI PRATO, TOZZETTI, ROSEGONES, etc.
INGREDIENTES
- 100 g de almendra cruda con piel
- 150 g de azúcar
- 250 g de harina
- 4 cucharadas soperas de leche
- 1 huevo + otro para pintar
- 1 pizca de bicarbonato
- Ralladura de limón
- Vino dulce (opcional)
ELABORACIÓN DE CARQUIÑOLIS
- Empezaremos por poner las almendras en remojo unos 5 minutos.
- Sobre una mesa hacer un volcán con la harina. Dentro del volcán pondremos todos los ingredientes (incluido el vino dulce, si optamos por ponerlo) menos las almendras. Vamos amasando y al final incorporamos las almendras, y seguimos amasando para finalmente hacer una forma de barra de pan.
- Dividiremos esta masa en 4 trozos iguales. Con cada uno de ellos haremos un bastón. Los ponemos en una bandeja enharinada, bien separados, y los pintamos generosamente con huevo. Los pondremos en el horno precalentado a 160º durante 25 minutos.
- Al sacarlos del horno, deberían de estar ya doraditos. Sin dejar que se enfríen, los cortamos en rodajas en diagonal en un dedo de grosor.
- Volvemos a meter en el horno todas las tiras que acabamos de hacer, unos 10 minutos, para que se terminen de dorar.
- Se dejan enfrían antes de comer.
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