Bollas y hornazos extremeños

INGREDIENTES

• 2 panes de masa de panadería
• 750 g de azúcar
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 copita de aguardiente
• ½ vaso de los de agua, de zumo de naranja
• Ralladura de la piel de un limón
• ¼ de l de aceite
• 250 g de manteca de cerdo
• La piel de una naranja
• Una cucharada de anís en grano
• Harina (la que admita, casi un kilo)

ELABORACIÓN DE BOLLAS Y HORNAZOS EXTREMEÑOS

• Método Ollas GM:
  • Calentamos en la cubeta, función fuego lento 140º el aceite con el anís en grano y la cáscara de naranja unos diez minutos. Dejamos enfriar, retiramos la cáscara de naranja y colamos para quitar los anises.
  • Ponemos en la cubeta la manteca menú fuego lento, 90º y dejamos que se derrita y que se temple.
  • En un bol echamos la masa de los panes echa “pellizquitos” y añadimos todos los ingredientes líquidos, incluidos el aceite y la manteca y echamos el azúcar, removemos bien y vamos echando poco a poco harina hasta que nos quede una masa manejable. Dejamos “dormir” 12 horas.
  • Al día siguiente haremos nuestras bollas para ello, hacemos bolas con la masa y la aplastamos hasta tener el tamaño de la cubeta y de un grosor de un par de dedos. Ponemos en la cubeta, que habremos forrado con papel de horno, en menú horno 140º, 20 minutos y válvula abierta. Los últimos diez minutos, ponemos el cabezal de horno a 170º para que tome color. Sacamos de la cubeta y dejamos enfriar en rejilla.
  • Para los hornazos haremos igual pero antes de la cocción, pondremos un huevo crudo en medio y sujeto con tiras de la masa.
• Método tradicional:
  • Calentamos en una cazuela el aceite con el anís en grano y la cáscara de naranja unos diez minutos. Dejamos enfriar, retiramos la cáscara de naranja y colamos para quitar los anises. Derretimos la manteca en un cazo y la dejamos templar.
  • En un bol echamos la masa de los panes echa “pellizquitos” y añadimos todos los ingredientes líquidos, incluidos el aceite y la manteca y echamos el azúcar, removemos bien y vamos echando poco a poco harina hasta que nos quede una masa manejable. Dejamos “dormir” 12 horas.
  • Al día siguiente hornearemos las bollas. Hacemos una bola con trozos de la masa y la aplastamos hasta que nos queden redondas y con un grosor de un par de dedos. Las colocamos en la bandeja de horno precalentado a 180ºC y horneamos hasta que estén doradas, unos 30 minutos.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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