Alubias rojas estofadas con jamón

INGREDIENTES

• 400 g de alubias rojas
• 1 patata
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta
• Pimentón
• Comino molido
• Tomate frito
• Aceite de oliva
• 1 hueso de jamón
• 3 lonchas de jamón serrano

ELABORACIÓN DE ALUBIAS ROJAS ESTOFADAS CON JAMÓN

• La noche anterior se dejan en remojo, sumergidas en agua las alubias rojas.
• En una olla con abundante agua (también se puede utilizar caldo de carne o de pollo), un hueso de jamón y una hoja de laurel, y las alubias, que habremos escurrido. Lo ponemos a cocer durante 45 – 50 minutos (si se hiciera en olla express, se reducíria el tiempo) a fuego medio.
• Mientras preparamos las verduras para añadir al refrito, picamos la cebolla, los dientes de ajo, el puerro, el pimiento rojo, pelamos la zanahoria y cortamos en medias monedas, hacemos lo mismo con el calabacín, todo muy finamente.
• Sofreímos primero la cebolla picadita, con los ajos, un poquito de sal.
• Incorporamos el puerro picadito y el pimiento rojo, dejamos que se ablanden.
• Cuando este todo pochadito, agregamos la zanahoria cortada y el calabacín, terminar de sofreír unos 4 o 5 minutos, comprobamos de sal.
• Revolver bien y añadimos una cucharadita de pimentón y una pizca de cominos.
• Con cuidado de que no se nos queme, removemos muy bien y añadimos el tomate frito, un brick pequeño, terminamos de sofreír todo muy bien, comprobamos de sal.
• Añadimos un poco del caldo de las alubias y dejamos hervir por unos minutos, apartamos del fuego, y con la ayuda de la batidora lo trituramos todo y lo  incorporamos a la cazuela de las alubias, cuando estas ya lleven 20 – 25 minutos cociendo.
• Incorporamos la patata cortada a gajos, si hace falta ponemos un poco más de agua, debe quedar unos 3 dedos por encima.
• Dejamos cocinar durante 20 minutos más, pasado ese tiempo, comprobamos de sal si es necesario y ver si ya están listas, si no fuese así dejamos que cuezan más o dejamos reposar, retirando el hueso de jamón (que podremos aprovechar su carne para la fritada también) y la hoja de laurel.
• Se trocea el jamón en trocitos pequeños, se sofríe en un poco de aceite o se pone en el microondas durante un par de minutos, entre dos papeles absorbentes, si no se quiere tan graso.
• Se sirven las alubias calientes con un poco de lascas de jamón tostadas por encima.

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