Torrijas rellenas de crema pastelera

INGREDIENTES

• Para la crema pastelera:
  • 500 ml de leche
  • 75 g de azúcar
  • 40 g de maizena
  • Unas cortezas de piel de limón
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Para las torrijas:
  • 1 barra de pan del día anterior o pan especial para torrijas
  • 2 huevos
  • 125 g de azúcar
  • 1 cucharadita de canela
  • 500 ml de aceite de girasol
  • 500 ml de leche

ELABORACIÓN DE TORRIJAS RELLENAS DE CREMA PASTELERA

• Para la crema pastelera, echamos la leche reservando medio vasito para luego mezclar, utilizaremos un bol, añadimos la cucharadita de vainilla, el azúcar y las cortezas de limón, lo ponemos (en mi caso en el microondas) a máxima potencia durante 4 minutos.
• Por otro lado separamos las yemas de las claras, utilizando solo las yemas, las claras las guardamos en el frigo o congelamos directamente.
• Le añadimos a las yemas la leche reservada y la maizena, mezclamos bien hasta que no haya grumos. Cuando la leche del microondas ya esté, se la añadimos poco a poco a las yemas, mezclando bien. Ahora la ponemos en el microondas durante 2 minutos, sacamos, movemos y volvemos a ponerlo 2 minutos, ya está hecha la crema pastelera (este paso podéis hacerlo perfectamente en la olla, en menú plancha), le quitamos las cortezas de limón, la tapamos con papel film y a la nevera para que enfríe.
• Cortamos el pan o utilizamos ya pan cortado para torrijas, si utilizáis una barra, cortar las rebanadas en forma de libro, para que a la hora de freír no se muevan, por el relleno. Rellenar con la crema.
• Por otro lado ponemos en un plato la leche y en otro los dos huevos batidos, mojamos la torrija en leche y luego huevo, vamos friendo en el aceite de girasol, que hemos puesto en menú freír, freímos por los dos lados y reservamos en un plato con servilleta de papel para que absorba el exceso de aceite.
• En otro plato ponemos el azúcar y una cucharada de canela y mezclamos, rebozamos las torrijas y listo.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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