Tarta corazón de chocolate y cereza

INGREDIENTES

• Para el bizcocho y el relleno:
  • 100 g de mantequilla
  • 6 huevos
  • 100 g de azúcar glas
  • 100 g de azúcar blanco
  • 65 g de cacao puro en polvo
  • 100 g de harina de trigo
  • 10 g de polvo de hornear o levadura quimica
  • 1-2 yogures de cerezas con trocitos
• Para la cobertura:
  • 200 ml de nata para montar
  • 250 g de chocolate para fundir
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 1 vaso de licor (yo use PARFAIT AMOUR)
• Para la decoración:
  • Cerezas de colores
  • Bolitas plateadas de azúcar
  • 1 varita de chocolate para hacer la flecha, servirian mikados

ELABORACIÓN DE TARTA CORAZÓN DE CHOCOLATE Y CEREZA

• Lo primero preparar es el bizcocho: precalentar el horno a 170ºC mientras preparas la masa.
• En un bol grande mezcla la mantequilla (que deberá estar en pomada, es decir, sácala al menos 30 minutos antes de la nevera para que sea fácil trabajar con ella) y el azúcar blanco, y bátelo bien hasta que la mezcla sea densa y blanquecina, y el azúcar se haya integrado con la mantequilla.
• Ahora vamos a montar las claras. Los huevos deberán estar a temperatura ambiente, por lo que sácalos de la nevera al menos media hora antes de comenzar a manipularlos. Separa las yemas de las claras, dejando las claras en un bol grande, y móntalas con unas varillas o un robot. Cuando estén casi montadas, añade el azúcar glass y sigue con el proceso, procurando que no queden muy duras.
• En el bol en el que teníamos la mantequilla y el azúcar, añade las yemas de una en una batiendo a la vez. Incorpora también el cacao a través de un colador para que no tenga grumos y sigue batiendo hasta que todos los ingredientes se hayan integrado entre sí.
• Incorpora las claras poco a poco y mezcla con movimientos envolventes, con ayuda de una lengua de cocina, para que no se baje su esponjosidad.
• Con la ayuda de un colador, echa la harina haciendo que pase por él para que se tamice, es decir, para que caiga a la mezcla sin grumos y se disuelva mejor. Haz lo mismo con el polvo de hornear. Mézclalas también con movimientos envolventes.
• Echa la mezcla del bizcocho en el molde y se introduce en el horno a altura media y hornea alrededor de 45 minutos. Para comprobar si está listo, introduce un palillo, y si sale limpio, el bizcocho está bien horneado. Si no, déjalo unos pocos minutos más, pero vigilando no pasarte para que no pierda jugosidad.
• Mientras en un cazo al fuego calentar el licor y flambearlo para que pierda el alcohol, se deja enfriar.
• Sácalo del horno y déjalo enfriar 10 minutos dentro del molde. Después desmóldalo y déjalo enfriar completamente.
• Con ayuda de un cuchillo de sierra igualamos la parte de arriba para que quede lisa asi como posibles defectos que tenga el bizcocho y lo cortamos horizontalmente en 2, 3 o 4 capas dependiendo el grosor que nos haya quedado para su relleno.
• Ponemos las capas de bizcocho sobre una rejilla, asi cuando vayamos a poner la cobertura será facil eliminar el excedente.
• Con ayuda de un pincel de silicona empapamos con el licor ya frio las capas de bizcocho para humedecerlo. Ponemos el yogurt de cereza, entre capa y capa alisándolo.
• Pon en un cazo la nata, y cuando hierba, aparta del fuego y añádele el chocolate ligeramente troceado y la mantequilla. Con una lengua de cocina remueve bien hasta que el chocolate se disuelva por completo (todo esto hazlo rápidamente para que la mezcla siga caliente). Relleno de mermelada del bizcocho y glaseado de chocolate
• Vierte por encima la cobertura de chocolate directamente del cazo y procura bañar todo el bizcocho, simplemente se irá adaptando a la tarta. Procura que los bordes queden también cubiertos de chocolate, y para esto quizás si te puedas ayudar un poco de una cuchara.
• Decorar, yo con un poco de chocolate hice la punta y plumas de la flecha de cupido, y poner el resto de la decoración, dejar reposar una hora, y ya se puede comer bien.

Receta enviada para el concurso de recetas San Valentín 2017 de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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