Pasteles Carbayones

Pastel tradicional y típico de la Comunidad Autónoma de Asturias

INGREDIENTES

• 500 g de masa de hojaldre
• 100 g de almendras molidas
• 100 g de mantequilla
• 6 huevos
• 100 g de harina
• 500 g de azúcar
• 60 ml de licor de manzana (o vino dulce)
• Para el glaseado:
  • Zumo de medio limón colado
  • 100 g de azúcar
  • 50 ml de agua

ELABORACIÓN DE PASTELES CARBAYONES

• Monta las yemas con el azúcar y el vino dulce, batiendo hasta que la mezcla blanquee. Monta aparte las claras a punto de nieve, con tres cucharadas de azúcar. Mezcla las claras batidas con la mezcla de yemas y azúcar, removiendo con suavidad para que no se baje mucho.
• Añade a la masa las almendras molidas, removiendo con cuidado. Espolvorea con la harina y sigue removiendo, junto con la mantequilla derretida. Mezcla con una espátula para que no pierda el aire la masa.
• Forra unos moldes con la masa de hojaldre, rellena con la masa y hornea a 180º durante 30 minutos, o hasta que queden dorados. Saca del horno, deja templar y desmolda.
• Prepara el glaseado mezclando el azúcar con el zumo de limón y el agua, calentando en un cazo o sartén hasta que se haga un almíbar brillante. Aparta y bate con un tenedor para que blanquee un poco y cubre los carbayones, una vez fríos, con el glaseado templado. Si se enfriara mucho el glaseado vuelve a poner un momento al calor.

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