Semiesferas de mousse de chocolate

INGREDIENTES

• Para la mousse de chocolate:
  • 200 ml de nata líquida
  • 150 g de chocolate al 70%
  • 3 hojas de gelatina
  • 2 claras de huevo
  • 30 g de azúcar
• Para el glaseado brillante de chocolate:
  • 120 ml de nata líquida para montar
  • 180 g de azúcar
  • 145 ml de agua mineral
  • 60 g de cacao puro
  • 6 g de hojas de gelatina neutra

ELABORACION DE SEMIESFERAS DE MOUSSE DE CHOCOLATE

• Para la mousse de chocolate:
  • Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para que se ablande.
  • Reservamos a parte unas dos o tres cucharadas de nata, las suficientes para diluir después la gelatina en caliente.
  • En un bol montamos el resto de la nata, no es necesario que esté muy firme. Reservamos.
  • Por otro lado montamos las claras de huevo y cuando ya estén a punto de nieve añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta obtener un merengue firme.
  • Fundimos el chocolate al baño María removiendo con una espátula y evitando que hierva para que no se queme el chocolate. Retiramos del fuego. Calentamos en un cazo las cucharadas de nata que hemos reservado al principio y añadimos en ella la gelatina bien escurrida, removemos hasta que se disuelva y se la incorporamos al chocolate fundido. Mezclamos bien hasta que se integre por completo.
  • Añadimos la nata montada poco a poco mezclandola con movientos envolventes y seguidamente incorporamos el merengue.
  • Lo ponemos en unos moldes con forma de semiesferas grandes, de unos 7 cm de diámetro (yo lo tengo de silicona), dando unos golpecitos para que se asiente la mezcla, y alisando después la parte de arriba para que nos quede bien lisa. Dejamos enfriar y lo metemos en el congelador.

• Para el glaseado brillante de chocolate:
  • Ponemos la gelatina en agua muy fría, suficiente para que la cubra y la dejamos unos minutos para que se hidrate y ablande.
  • Por otro lado, en un cazo hervimos la nata líquida con el azúcar y el agua. Agregamos a continuación el cacao en polvo y cocemos hasta los 103º C. Nos ayudamos de un termómetro. (importantísimo respetar las temperaturas)
  • Retiramos del fuego y dejamos enfriar a 60º C. En este momento añadimos la gelatina bien escurrida, removemos hasta que se disuelva completamente. Dejamos reposar para que se enfrié. Utilizar a 30ºC.
• Desmoldamos con cuidado las semiesferas de mousse que tenemos en el congelador.
• Las colocamos sobre una rejilla con un recipiente debajo. Con la ayuda de un cucharón, bañamos las semiesferas con el glaseado de chocolate a 29-30ºC hasta que estén completamente cubiertas, y colocamos sobre moldes o bandejitas de papel. Guardamos en la nevera hasta que se descongelen y adornamos con unas laminas que habremos hecho con chocolate blanco.

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