Helado de sidra natural

 INGREDIENTES

• 800 ml de sidra natural
• 1 vaina de vainilla
• 70 g de azúcar
• 125 g de mantequilla fría troceada
• 1 huevo

ELABORACIÓN DE HELADO DE SIDRA NATURAL

• Hervir 600 ml de sidra en un cazo. Cuando rompa a hervir, se baja el fuego pero dejando que hierva y se mantendrá asi durante 10 minutos. La evaporación de la sidra debe hacer que quede reducida aproximadamente a 120 ml. Reservar la reducción de sidra en un recipiente, dejándola enfriar hasta que consiga temperatura ambiente.
• En el cazo utilizado anteriormente, introducir los 200 ml de la sidra restante junto con el azúcar y la vainilla, abriendo la vaina y utilizando solo las semillas interiores. Hervir durante 5 minutos. Se retira la olla del fuego introduciendo la mantequilla fría y se remueve con un batidor manual hasta su completa disolución.
• Se introduce la reducción primera, o sea los 120 ml anteriores, y se calienta a medio fuego (sin hervir) removiendo durante 5 minutos. En los primeros dos minutos se verte el huevo sin dejar de remover.
• Se introduce la masa resultante en el congelador y se deja que empiece a congelar.
• Al cabo de 1-2 horas, la masa semi-congelada se divide en dos proporciones, cada una se bate con una batidora mecánica hasta conseguir su cremosidad y esta se coloca en una fiambrera de refrigeración y la dejaremos congelar al menos 2 horas más (este proceso se puede realizar una segunda vez al cabo de 1-1,5 horas, para darle mayor cremosidad). Como el helado no se cristaliza y se queda cremoso se puede consumir en cualquier momento y proporcionar fácilmente.
• Exquisito helado astur.

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