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yemas ávila

INGREDIENTES (para 12 yemas)

  • 50 g de agua
  • 100 g de azúcar
  • La piel de 1/2 limón, solo la parte amarilla sin nada de blanco
  • 6 yemas de huevo
  • Azúcar glas para rebozar

ELABORACIÓN DE YEMAS DE ÁVILA

  • Ponemos en el vaso el agua, el azúcar y la piel de limón. Programamos 14 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Bajar el vaso de la máquina y dejar enfriar, de 5 a 10 minutos aproximadamente, debe bajar la temperatura del almibar para cuando tengamos que añadir las yemas.
  • En un bol pequeño, poner las yemas, coladas previamente para quitar la telilla que las recubre.
  • Volver a subir el vaso a la máquina, programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 3, añadir las yemas por el bocal con la máquina en marcha, pasados unos segundos, comprobar que se hayan mezclado bien con el almibar, bajar a velocidad 1.
  • Volcamos la mezcla en un plato, dejamos enfriar 4 horas.
  • Con la ayuda de dos cucharas pequeñas, vamos formando bolas, rebozamos con el azúcar glas y las depositamos sobre cápsulas de papel. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servirlas.

 

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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