Buñuelos rellenos de trufa, crema y nata
01/11/2015Callos de cordero con garbanzos
01/11/2015
INGREDIENTES
- 4 limas
- 46 g de vodka
- 90 g de zumo de tomate
- 18 g de zumo de limón
- 3 gotas de salsa Worcestershire (Perrins)
- 3 gotas de tabasco
- Pimienta recién molida
- Sal
- Colorante rojo
- Sésamo negro
- 3,5 g (1,5 – 2 hojas) de gelatina
ELABORACIÓN DE TRAMPANTOJO DE SANDÍAS BABY
- Partir las limas a la mitad y con ayuda de un cuchillo retirar los gajos lo máximo posible.
- Limpiar bien con agua las limas para retirar el zumo que pueda quedar y de esta manera no le aporte acidez a la gelatina. Secar bien con papel absorbente.
- Poner a hidratar la gelatina en agua bien fría.
- Mientras, en un cazo mezclar los ingredientes del bloody Mary (vodka, zumo de tomate, zumo de limón, salsa perrins, tabasco, sal, pimienta).
- Cuando esté el bloody Mary caliente pero sin llegar a hervir, añadir la gelatina hidratada, mezclar y dejar enfríar unos minutos.
- Rellenar las medias limas con la gelatina y reservar en frío varias horas para que la gelatina actúe.
- Finalización y presentación:
- Antes de servir podemos cortar las limas en cuartos con ayuda de un cuchillo de sierra bien afilado.
- Espolvorear un poco de sésamo negro por la gelatina para que simule las pepitas.
- Podemos introducir un rato antes de servir las limas con la gelatina al congelador para así servirlas bien frías.
Trampantojo realizado por los alumnos que asistimos al Curso de Trampantojos 9-10-2015, Coordinado por el Chef Lain Montes
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