Tortellinis negros rellenos de salmón con salsa de yema y eneldo y bolitas de pesto

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INGREDIENTES

  • 1 paquete de tortellini negro rellenos de salmón
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Para las bolitas de queso con pesto:
    • 200 g de queso fresco
    • 100 g de queso de cabra
    • Aceite de oliva virgen
    • Albahaca fresca
    • Piñones
  • Para la salsa de yema:
    • 3 yemas de huevo
    • Pimienta negra
    • Sal
    • 300 ml de nata
    • Eneldo

ELABORACIÓN DE TORTELLINIS NEGROS RELLENOS DE SALMÓN CON SALSA DE YEMA Y ENELDO Y BOLITAS DE PESTO

  • Ponemos a hervir agua con sal y un chorrito de aceite de oliva virgen, cuando llegue a ebullición echamos a cocer los tortellini durante 4 minutos. Terminado se sacan y se escurren, reservando.
    Batimos los quesos hasta obtener una pasta, con la batidora pasamos la albahaca, los piñones, sal y un poco de aceite de oliva virgen extra (la dejamos bien espesa).
  • Cogemos un poco de la batida de quesos, y ponemos en el centro un poco del pesto, y hacemos bolitas sin que salga el relleno cubriéndolo bien con el queso, tamaño canicas. Y reservamos.
  • En una sarten ponemos la nata, reservamos medio vasito, a cocer, con sal y pimienta negra, en un vaso batimos las yemas de huevo y mezclamos con el eneldo y la nata reservada fría, cuando la nata lleve cociendo un par de minutos, vertemos la mezcla de las yemas sin dejar que hierva removemos bien, y apagamos el fuego.
  • Emplatamos poniendo salsa en el fondo del plato los tortellini encima y unas bolitas de queso decorando. Con orégano picado o albahaca por encima.

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