Terrina de foie al horno

INGREDIENTES

• El lóbulo grande de un foie de pato o su equivalente en peso (unos 250-280 g)
• 4 g de sal
• ½ cucharadita de las de postre de pimienta
• Un poco más de ½ cucharadita de postre de azúcar
• ½ cucharadita de postre entre las tres especias, canela, clavo molido y nuez moscada
• ¼ de vaso de los de vino de cognac
• ¼ de vaso de los de vino de oporto blanco
• ¼ de vaso de los de vino moscatel

ELABORACIÓN

• Con el foie a temperatura ambiente, denervarlo. Es importante que quede limpio de venas, intentando dejar los trozos lo más grandes posible.
• Mezclar las especias, la sal, el azúcar y la pimienta.
• Poner el foie en un molde tipo cake. Espolvorear el sazonado sobre el foie y verter el cognac, el oporto y el moscatel.
• Marinar durante toda la noche.
• Al día siguiente precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo, y hornearlo con la marinada unos 15 minutos (quedará medio cocido, color rosa por dentro; si lo queréis un poco más hecho, incrementad el tiempo 5 minutos más, pero no os paséis de cocción).
• Escurrir toda la marinada y la grasa.
• Partir el lóbulo por la mitad y meter cada parte en una terrrina. Enfriar y prensar. Poner un papel de horno con la medida de la terrina encima. A continuación poner encima una lata con un diámetro ligeramente inferior al de la terrina, de manera que encaje como un pistón, y encima unos brick de leche. Durante el tiempo de prensado suelta grasa. Mantenerlo 24 horas en un sitio fresco y seco.
• Limpiar la terrina de grasa, taparla con un plástico transparente y ponerla en el frigorífico de 24 a 36 horas reposando antes de comerla.
• Servir fría.

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