Tartar de tomate y sardinillas picantonas

INGREDIENTES

• 3 tomates de ensalada rojos y prietos
• 1/2 cebolleta
• 4 tomates secos en aceite
• 1 lata de sardinillas picantonas
• 2 cucharaditas de mostaza Antigua
• Lechuga
• Cherrys

ELABORACIÓN DE TARTAR DE TOMATE Y SARDINILLAS PICANTONAS

• Empezamos pelando los tomates, los partimos a la mitad, sacamos las semillas y las reservamos. Los partimos en trocitos pequeños, los ponemos a escurrir con un poco de sal para que suelten todo el agua posible. Después cogemos varias hojas de papel de cocina y ponemos los trocitos de tomate, envolvemos y apretamos para secarlos bien, quitamos el papel y repetimos con más papel seco. Tienen que quedar secos para que el tartar quede firme cuando quitemos el aro.
• Cuando este bien seco, lo ponemos en un bol, partimos la cebolleta en trocitos pequeños, los tomates en aceite también bien picaditos y las sardinillas escurridas del aceite con la guindilla que entra y partidas también menudas. Reservamos dos para el emplatado, mezclamos y reservamos.
• Para la salsa ponemos en el vaso de la batidora: las semillas de los tomates, el aceite de la lata de las sardinillas, dos cucharadas del aceite de los tomates secos, las dos cucharadas de postre de la mostaza, un pellizco de sal y trituramos.
• Para montar el plato: colocamos un aro redondo y lo llenamos con el tartar, presionamos con el canto de una cuchara para compactar y quede firme, la lechuga picadita alrededor con los tomatitos, quitamos el aro con cuidado, salseamos y colocamos las dos sardinillas reservadas.

Receta enviada al Concurso de Tapas y Ensaladas con Conservas de Pescado de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com patrocinado por Conservas Serrats

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