Tartar de atún rojo de almadraba con mahonesa de aguacate

INGREDIENTES

• Para el tartar:
  • 300 g de atún rojo de Almadraba
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 yema de huevo
  • 1/4 de cebolleta mediana picada muy fina
  • 2 pepinillos en vinagre picados finos
  • Zumo de lima
  • Sal
  • Pimienta.
• Para la mahonesa de aguacate:
  • 1 aguacate maduro
  • 2 cucharadas de café de mostaza Dijon
  • 2 cucharadas de mahonesa suave
  • Zumo de lima
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

ELABORACIÓN DE TARTAR DE ATÚN ROJO DE ALMADRABA CON MAHONESA DE AGUACATE

• Introducir el atún en el congelador unos 10 minutos.
• Incorporar en un vaso mezclador: la pulpa del aguacate, un chorro de zumo de lima, la mahonesa, la mostaza, una pizca de sal, pimienta negra recién molida y un chupito de aove y turbinar hasta conseguir una mahonesa verde ligeramente emulsionada. Reservar.
• Sacar el atún del congelador, cortar unos bastones (procurando que el corte sea a contrafibra) y partiendo de estos, cortar unos cuadraditos no muy grandes. Juntar todos los cuadraditos en un solo montón y repasar un par de veces con el cuchillo bien afilado para que no queden trozos muy grandes.
• En un bol mezclar el atún, bien troceado, el zumo de lima, una pizca de sal, una pizca de pimienta, la cucharada de mostaza, la yema de huevo, los pepinillos picados, un toque de AOVE. Mezclar todo bien.
• Presentación:
  • Preparar una base con lechuga cortada en chifonade y cebolleta juliana, aliñada con una vinagreta simple. Sobre la ensalada colocar un aro u otro tipo de molde, rellenar con el tartar. Pintar encima con la mahonesa de aguacate.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 26 – 6 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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