Tarta de langostinos

INGREDIENTES

• Para la ensaladilla rusa
  • 4 patatas medianas
  • 3 pepinillos en vinagre
  • 1 bote pequeño de aceitunas rellenas de anchoa
  • 100 g de langostinos cocidos
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 lata de bonito del Norte de 250 g en aceite de oliva de la mejor calidad que encontréis
  • 1 huevo
  • Sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Mayonesa
  • 500 g de Langostinos cocidos
  • 3 yemas de huevo duro
  • Gelatina para tartas
• Se necesita un molde desmontable de 24 cm de diámetro.

ELABORACIÓN

• La ensaladilla
  • Cocer en una olla las patatas con piel y las zanahorias durante unos 10 minutos. Abrir la olla y comprobar que están cocidas. Sacar y dejar enfriar.
  • Cocer los huevos aparte.
  • Mientras se enfrían las patatas, ir picando muy finito los pepinillos, las aceitunas, el huevo y las zanahorias. Las yemas se reservan para adornar.
  • Pelar los langostinos, y trocear en tres cada uno.
  • Pelar las patatas y machacarlas con un tenedor en un bol, no demasiado trituradas. Ponerles un punto de sal, y el aceite de oliva virgen extra.
  • Añadir a la patata el resto de los ingredientes cortados, y el bonito escurrido y picado. Comprobar el punto de sal.
• El montaje de la tarta
  • Cortar un círculo de papel de hornear del diámetro de vuestro molde.
  • Untar el molde ligeramente con un poco de mantequilla.
  • Poner el papel encima de la base, así no se os moverá, y cuando repartáis la ensaladilla, no estropearéis la base.
  • Poner la ensaladilla encima y compactarla con una espátula o una cuchara.
  • Tapar con plástico transparente para que no se reseque y meter unas horas al frigorífico.
  • Sin desmoldar poner mayonesa sobre la superficie, al gusto. Admite una capa generosa, porque la ensaladilla por dentro no lleva.
  • Pelar los langostinos, hacerles con un cuchillo fino un corte longitudinal en la zona del intestino, y quitárselo para dejarlo limpio y apetecible.
  • Echar la gelatina en 200 g de agua fría y remover con unas varillas. Poner al fuego, ir dándo vueltas hasta que llegue al punto de ebullición y retirarlo del fuego. Dejar reposar 2 minutos y aplicar una capa por encima de los langostinos con un pincel.
  • Quitar el aro del molde. Untar los laterales de mayonesa generosamente. Rallar las yemas con un rallador de agujero pequeño, o desmigarlas si no tenéis rallador.
  • Poner en la encimera un papel de aluminio de mayor tamaño que la base de la tarta. Coger un cuchillo ancho o una espátula de pastelero. Depositar un poco de yema en el cuchillo y desplazar el cuchillo hacia el lateral para que la yema se pegue a la mayonesa. Seguir por todo el borde —la yema que se vaya cayendo se recoge— hasta que queden todos los laterales perfectamente cubiertos.

Imprimir receta o PDF