Tarta de coco

INGREDIENTES

• Para la masa quebrada:
  • 250 g de harina con levadura
  • 100 g de azúcar
  • 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 pizca de sal
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de coco rallado
  • 1 cucharada de postre de rallada de limón
  • 3 cucharadas de ron o brandy
• Para la crema pastelera de coco:
  • 500 ml de leche
  • 100 g de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 50 g de coco rallado
  • 50 g de maizena
  • 50 ml de ron
  • Ralladura de limón al gusto
• Para la cobertura de coco:
  • 150 g de coco rallado
  • 1 huevo
  • 2 yogures griegos azucarados
  • La ralladura de un limón
  • 3 cucharadas de ron
  • 75 g de azúcar

ELABORACIÓN DE TARTA DE COCO

• Para la masa quebrada:
  • En un bol ponemos el huevo, el azúcar, la ralladura de limón y el licor. Batimos para mezclar, añadimos el coco rallado y mezclamos, añadimos la mantequilla cortada en trozos y mezclamos para que se deshaga. Ahora añadimos la harina y con un tenedor vamos mezclando poco a poco. Con las manos amasamos no mucho, hacemos una bola y la envolvemos en un film plástico y guardamos en la nevera una hora.
  • Pasado ese tiempo sacamos la masa, si está muy dura la amasamos un poco para que se ablande y así sea más fácil de estirar. Ponemos la masa entre dos papeles de hornear y pasamos el rodillo para estirarla a la medida del molde, el mío es de 30 cm de diámetro.
  • Después de estirada la masa, sacamos el papel de la parte superior y ponemos la masa en el molde con el papel que tiene debajo. Adaptamos la masa al molde y recortamos los bordes de papel que sobren, guardamos el molde con la masa en la nevera. Unos 15 minutos como minimo.
• Para la crema pastelera de coco y ron:
  • En un cazo batimos las yemas con el azúcar con unas varillas de mano. Añadimos la ralladura de limón y la maizena, mezclamos todo hasta integrar. En otro cazo, ponemos la leche y el coco rallado a calentar, cuando comience a hervir retiramos del fuego y añadimos el ron, vertemos poco a poco sobre la mezcla de yemas que tenemos en el otro cazo, sin parar de remover ponemos la mezcla a fuego medio, removiendo hasta que espese. Retirar del fuego y verter la mezcla en un recipiente, cubrimos con film en contacto directo con la crema para que no se nos haga costra en la superficie. Dejamos que se enfríe bien, pues para luego poner en la tarta tiene que estar bien fría.
• Para la cobertura de coco:
  • En un bol ponemos el huevo y el azúcar y batimos para mezclar, añadimos los yogures, la ralladura de limón y 3 cucharadas de ron y mezclamos, añadimos el coco y volvemos a mezclar, tapamos el bol y guardamos en el frigorífico hasta el momento de usar.
• Tanto la masa quebrada como la crema pastelera y la cobertura de coco es mejor hacerlo todo por la mañana y guardamos en el frigorífico y por la tarde hacer la tarta.
• Sacamos el molde del frigorífico rellenamos con la crema pastelera y cubrimos con la cobertura de coco y yogur que teníamos reservada. Con la ayuda de los dedos cubrimos toda la superficie de la tarta poniéndola en montoncitos sin presionar ni aplastar.
• Horno previamente precalentado a 200ºC, metemos la tarta en el horno rejilla del medio sobre 33 minutos, calor arriba y abajo durante unos 18 minutos y luego unos 15 minutos más sólo calor por abajo.
• Cuando este cocida, apagamos el horno y dejamos dentro unos 10 minutos, luego dejamos la puerta del horno entre abierta y dejamos enfriar totalmente. Desmoldamos y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir, ya que sabe mejor bien fría.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 3 – 7 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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