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Tarta corazón de fresa

INGREDIENTES

  • Para el bizcocho:
    • 3 huevos
    • 100 g de azúcar
    • 100 g de harina repostería
    • Esencia de vainilla
  • Para el corazón de fresa:
    • 1/2 kg de fresas
    • 6 hojas de gelatinas neutra
    • 75 g de azúcar
    • 200 ml de agua
  • Para el relleno de nata:
    • 400 g de nata de montar
    • 75 g de azúcar glass
    • Colorante rosa
    • Esencia de fresa
  • Para la cobertura de fresas:
    • 250 g de fresa
    • 70 g de jarabe de glucosa
    • 75 g de azúcar
    • 75 g de leche condesada
    • 50 ml de agua
    • 50 g de chocolate blanco
    • 12 g de gelatina

ELABORACIÓN DE TARTA CORAZÓN DE FRESA

  • Para el bizcocho:
    • Precalentar el horno a 180ºC.
    • En un bol poner los huevos, que estén a temperatura ambiente con el azúcar y batir hasta que triplique su volumen.
    • Poner la esencia y tamizar la harina, echarla poco a poco en el bol de los huevos, envolviendola hasta que esté bien integrada.
    • Poner el molde engrasado y con harina, darle unos golpecitos para quitar el exceso de harina, echar la masa y al horno, durante 25 minutos.
  • Para el corazón de fresa:
    • Poner en remojo la gelatina.
    • Lavar las fresas y ponerlas en un cazo, con el agua y el azúcar, hasta que estén tiernas y triturar, ponerle la gelatina hasta que se integre bien.
    • Echarla en un molde engrasado para poderla sacar bien cuando este fria.
  • Para el relleno de nata:
    • En un bol, bien frio poner la nata y batir, echar el azúcar glass y seguimos batiendo hasta que esté montada, separar en un bol como 4 cucharadas de nata y ponerle el colorante y la esencia de fresa y la dejamos en el frigo, las dos natas.
  • Para la cobertura de fresas:
    • Ponemos a remojo la gelatina, y en un cazo ponemos las fresas y 1 /2 vaso de agua a hervir; una vez tiernas las fresas, la sacamos a un bol y trituramos, la dejamos a un lado.
    • Ponemos en un bol la leche condensada. un cazo con el agua de la cocción de las fresas, el azúcar y el jarabe de glucosa y la ponemos a calentar fuego suave, pero que alcance buena temperatura, se la echamos batiendo rápido a la leche condensada.
    • Ponemos el chocolate y las gelatinas; una vez bien integradas ponemos las fresas trituradas y seguimos batiendo.
    • Lo pasamos por un colador y lo batimos con la batidora eléctrica, sin levantar la batidora, para que no haga burbujas de aire,
  • Montaje de tarta:
    • No cale el bizcocho pues estaba muy jugoso y tierno.
    • Cortar el bizcocho y hacer dos partes, le puse nata montada, seguidamente le puse la gelatina de fresa, que ya se hizo al principio y otra capa de nata, y la segunda plancha del bizcocho.
    • Para sellarla le puse la nata de sabor fresa y al congelador.
    • Cuando esté congelada la tarta, la sacamos, le echamos la cobertura de fresa y la decoramos.

Receta enviada al concurso de recetas San Valentín 2016 del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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