Tajine de cordero

INGREDIENTES

• 600 g de carne de cordero
• 3 cebolletas
• 150 g de cuscús
• 1/2 cucharada de canela
• 1/2 cucharada de jengibre molido
• 1 ramita de perejil fresco
• 12 hebras de azafrán
• Caldo de verduras
• 150 g de garbanzos cocidos
• 8 datiles
• 2 cucharadas de miel
• 1 ramita de cilantro
• 1 naranja para decorar
• 2 cucharadas de almendra
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN DE TAJINE DE CORDERO

• Cogemos la carne y la cortamos en daditos del mismo tamaño, calentamos el aceite en una cazuela de barro y añadimos los dados de cordero, por tandas. Los refreímos y los reservamos en caliente.
• En el mismo aceite, rehogaremos la cebolla que la habremos cortado en lonchas finas, a fuego lento durante 15 minutos. Añadimos los dados de cordero a la cazuela, salpimentamos y sazonamos con la canela y el jengibre, agregamos el perejil picado y las hebras de azafrán, le damos unos vueltas y rehogamos con el caldo, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 40 minutos.
• Mientras prepararemos el cuscús, al ser precocido, lo mezclaremos la misma cantidad de cuscús que de agua hirviendo, dejamos reposar tapado un par de minutos, sazonamos y aliñamos con dos cucharadas de aceite de oliva, removemos bien y reservamos.
• Añadimos los garbanzos y los datiles (si no tenemos podemos poner pasas), agregamos las dos cucharadas de miel y un poco más de agua o caldo, si fuera necesario. Continuamos la cocción 15 minutos más.
• Espolvoreamos con el cilantro picado, decoramos con las naranjas cortadas en rodajas y con las almendras enteras y servimos acompañando el cuscús.

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