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Canelones de merluza y aceitunas

INGREDIENTES

  • 12 láminas de canelones
  • 600 grs. de merluza sin piel ni espinas
  • 100 grs. de aceitunas negras
  • Una clara de huevo
  • Aceite de oliva
  • Una lata grande de tomate triturado
  • ½ vaso de vino blanco
  • Un diente de ajo
  • Una cucharada de perejil picado
  • Sal/pimienta blanca
  • Orégano
  • Queso parmesano para gratinar

canelones merluza y aceituna

ELABORACIÓN

  1. Introducir los canelones de uno en uno en una cacerola de agua hirviendo con sal, un poco de mantequilla (para hidratar la pasta y que de sabor) y orégano. Escurrir enfriar y dejar que se sequen sobre un paño.
  2. Picar el diente de ajo y dorarlo en una sartén en el aceite de oliva. Salpimentar el pescado y añadirlo al aceite, se doran a fuego vivo, añadimos un poco de perejil, añadimos unas pocas de aceitunas negras picadas y  regar todo con el vino blanco. Dejar que se evapore. Dejar cocer durante un par de minutos hasta que el pescado empiece a desmenuzarse. Añadir la clara y dejar que se haga un par de minutos
  3. En una sartén poner el tomate frito, las aceitunas, la sal y el azúcar y el perejil.
  4. Para trabajar las láminas de canelones, se enharina la superficie, encima se ponen las láminas. En el medio de cada lámina se pone un poco del pescado y se enrollan.
  5. En una fuente de horno, poner un poco de salsa en el fondo, encima de los canelones, y recubrir con el resto de la salsa. Poner el queso rallado por encima e Introducir en el horno a 180ºC, y cocer durante 10 min. Retirar y reposar.

Crema de calabaza al queso de cabra

INGREDIENTES  

  • 1.- Kilo de calabaza  (de la roja, sin piel ni pulpa)
  • 1.- Litro de caldo de verduras
  • 3.- Patatas
  • 3.- Puerros
  • 75.- gramos de queso de fundir
  • 100.- gramos de mantequilla
  • 300.- gramos de nata líquida
  • 1.- Rodaja de limón
  • 4.- Guindillas en vinagre
  • Canela en polvo, nuez moscada, sal y un poco cebolla picada.

crema calabaza

ELABORACION: 

  • Poner en una cazuela la mitad de la mantequilla . Picar la cebolla y los puerros y poner en la cazuela a pochar.  Pelar la calabaza y separarla de la pulpa, picar y añadir a la cazuela. Poner la otra mitad de la mantequilla. Pelar patatas y picarlas en trozos, añadir  y rehogar un poco. Añadir el caldo de verduras, sazonar y que cueza de 15 a 20 minutos. Añadir el queso, la nuez moscada (en polvo), la canela en polvo y la nata. Revolvemos bien y lo pasamos todo por la batidora.
  • La crema resultante la servimos en copas individuales, adornándolas con una rodaja de limón puesta en el borde y una guindilla, espolvorear un poco de canela y nuez moscada molida.
  • Puede servirse caliente, templada y fría dependiendo del tiempo que haga.

Verduras al vapor

Las verduras cocinadas al vapor conservan todas sus vitaminas y sabor. Es la mejor manera de cocinarlas. Tan sólo hace falta una olla especial para vapor, que contiene una canastilla dentro para colocar los alimentos. 

Ingredientes:

  • 1  brocoli
  • 4 zanahorias
  • 2 cebolletas
  • tomate triturado
  • 3 ajos enteros
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal (al gusto)
  • Agua

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Elaboración:

  • Lo primero que vamos a hacer es lavar todas las verduras. Luego cortaremos el brócoli en ramilletes pequeños, la zanahoria en mitades y las cebolletas enteras, sin la piel.
  • Ponemos agua dentro de la olla (poca) y colocamos estas tres verduras en la canastilla de la olla, sin que el agua llegue a tocar la canastilla. La sal, pimienta o hierbas aromáticas deben ir en el agua, aunque en este caso no echaremos nada, porque vamos a saltearlas en una sartén una vez se hayan cocido.
  • Ponemos la olla al fuego o en la corriente (si es eléctrica) y dejamos cocer las verduras unos 20 o 25 minutos, vigilando que la olla no quede sin agua (si es así habrá que añadir más, caliente).
  • En una sartén calentamos un chorro de aceite de oliva y doramos los ajos picados. Añadimos las verduras cocidas, sal, un poco de tomarte y dejamos al fuego 2 o 3 minutos. Servimos caliente.
Sugerencia:
  • Podemos cocer al vapor todo tipo de verduras juntas,. Tan sólo hay que poner en el fondo trozos más grandes o las que tarden más, y encima los trozos más pequeños.

Tortellini estilo roma

INGREDIENTES

  • 200 grs. de harina
  • 100 grs. de lomo de cerdo
  • 70 grs. de pechuga de pavo
  • 60 grs. de jamón serrano finito
  • 100 grs. de queso parmesano rallado
  • 20 grs. de mantequilla
  • 4 huevos
  • 1/8 l. de caldo de carne
  • Una pizca de nuez moscada
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Setas
  • ½ cebolla
  • vino blanco
  • Tomate
  • Pimientos rojos

tortelini estilo roma

ELABORACIÓN

Relleno
  • En una cazuela con 10 grs. de mantequilla, dorar a fuego lento el lomo y la pechuga de pavo picado. Por encima se pone el otro trozo de mantequilla y una pizca de sal. Mojarlo con un poco de caldo, bajamos un poco el fuego y cocerlo durante unos diez minutos.
  • Trituramos toda la mezcla anterior junto con el jamón, la mitad del queso rallado, la nuez moscada y por último los huevos. Se mezcla bien y se mete al frigo para que espese.
Masa
  • Colocar la harina en un bol, hacer un hueco y romper los dos huevos restantes. Amasar hasta obtener una masa homogénea y compacta (trabajarla durante 15min. como mínimo). Extender con el rodillo una lámina delgada, dándo la vuelta a la masa de vez en cuando para que coja la harina por los dos lados, cortarla en cuadraditos de unos 4 cm. de lado.
  • Colocar en el centro una cucharadita del relleno, cerrarla uniendo las dos esquinas opuestas; las otras dos se retuercen para cerrarlas y se unen formando un anillo (1).
  • Para cocerlos: con la mitad de agua que de caldo de pollo, orégano y un poco de sal. Cuando hierva un poco de aceite, Les dejamos al fuego hirviendo durante 3 ó 5 minutos (como máximo)
Salsa
  • Picamos ½ cebolla y la pochamos. Añadimos las setas los pimientos cortados en tiras. Dejamos que  se haga bien y los añadimos a los tortelini.
  • Ponemos por encima un poco de pan molido o queso parmesano y lo metemos al horno.
NOTAS

(1) Otra forma de hacerlos es enrollar la masa en forma de cilindro, las esquinas se cierran y se juntan para hacer un anillo.

Para conservar la pasta: poner por encima harina de garbanzos (en su defecto harina de trigo) y en un recipiente de metal para que no le entre la humedad

Mtabbal bathenjan (Paté de berenjena)

Ingrediente principal: Verduras y hortalizas.    Tiempo: Medio.    Dificultad: Baja.

Ingredientes principales:

  • 2 berenjenas grandes.
  • 3 dientes de ajo.
  • Sal.
  • 1/4 taza de zumo de limón.
  • 1/4 taza de salsa de tahini.
  • 1 cucharadita de vinagre blanco.
  • Perejil picado.
  • Pimentón.
  • Aceite de oliva.
  • 1 cucharada de yogur.

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Preparación:

  • Lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 230ºC.
  • Perforamos las berenjenas con un cuchillo por todos sus lados. Envolvemos en papel de aluminio y asamos en el horno durante 40 minutos.
  • Cuando estén hechas, las pasamos por agua fría y las pelamos.
  • Machacamos las berenjenas o las batimos hasta conseguir un puré.
  • Mezclamos gradualmente con el tahini, el limón, el yogur, el vinagre y la sal.
  • Machacamos el ajo con la sal y lo añadimos a la mezcla.
  • Ajustamos la mezcla al gusto.
  • Decoramos con perejil, pimentón y aceite de oliva.
  • Servimos.

*Receta sacada de “Cocina oriental”.